Guisos y Sopas
Risotto con ossobuco breseado
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Cebolla de verdeo 2
- Cebolla 1
- Apio 1 tallo
- Zanahoria 1
- Morrón rojo ½
- Caldo de verduras 1 litro
- Sal
- Arroz carnaroli 320 grs
- Vino blanco 1 vaso
- Ajo 3 dientes
- Azafrán 2 cápsulas
- Pimienta negra molida
- Manteca 50 grs
Guarnición aromática:
- Ajo 2 dientes
- Zanahoria 1
- Puerro 1
- Cebolla 1
- Apio 1
- Laurel 1 hoja
- Cebolla 1
- Vino 250 cc
- Caldo 250 cc
Unas horas antes dorar en oliva, vuelta y vuelta las ruedas de ossobuco (atadas con hilo para que no se separe la carne del hueso). Pasar a asadera con la guarnición aromática en cubos grandes, colocar 1 cm de caldo y vino, cubrir la asadera con aluminio y cocer al horno por 2 horas.
Transparentar la cebolla, morrón, zanahoria, apio, y verdeo en oliva. Salar. Agregar el arroz y nacarar. Desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol agregar el ajo picado y el caldo caliente hasta cubrir el arroz y mover un poquito para que largue el almidón.
Incoporar el azafrán y dejar cocer (agregar caldo a medida que sea necesario). Salpimentar.
Servir el arroz emulsionado conmanteca y luego el ossobuco sobre éste.
