GUISO DE MONDONGO

GUISO DE MONDONGO
Guisos y Sopas

GUISO DE MONDONGO

INGREDIENTES

  • Para el mondongo.
  • - Agua c/n.
  • - Limón.
  • - Caldo de verduras casero.
  • - Mondongo.

  • Guiso:

  • - Mondongo 1.5 kg.
  • - Pechito de cerdo 1 kg.
  • - Chorizo colorado 1 unid.
  • - Panceta 150 g.
  • - Garbanzo 300 g.
  • - Cebolla 3 unid.
  • - Puerro 1 unid.
  • - Cebolla de verdeo 1 unid.
  • - Ajo 4 dientes.
  • - Vino blanco 250 cc.
  • - Tomate triturado 1 L.
  • - Caldo de verduras c/n.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
  • - Pimentón.
  • - Ají molido.
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PROCEDIMIENTO:
1. Para el mondongo, colocarlo en agua fría con los limones en gajos y calentar hasta que hierva.
2. Cocer en caldo de verduras por 1 hora y media y reservar cortado en cuadrados medianos.
3. Para el guiso, cortar el pechito en costillitas y dorar en oliva. Retirar y reservar.
4. En la base de aceite sumar las cebollas, puerro y ajo picados hasta dorar. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar el chorizo en rodajas, la panteca en bastones y el mondongo.
5. Condimentar y agregar los garbanzos ya remojados y hervidos 30 minutos.
6. Incorporar el tomate triturado y cubrir con caldo.
7. Reducir unos 45 minutos.

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