SANDWICH DE VITEL TONÉ CON BERENJENAS AL ESCABECHE

SANDWICH DE VITEL TONÉ CON BERENJENAS AL ESCABECHE
Fiestas

SANDWICH DE VITEL TONÉ CON BERENJENAS AL ESCABECHE

INGREDIENTES


  • Berenjenas en escabeche:

  • - Berenjenas 2 kg.
  • - Sal gruesa 100 g.
  • - Vinagre c/n.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Aceite cc.
  • - Laurel 2 hojas.
  • - Pimienta en grano 1 cda.
  • - Ají molido 1 cda.
  • - Oregano 1 cda.
  • - Semillas de Hinojo 1/2 cda.
  • - Pimentón dulce 1 cda.
  • - Clavo de olor 2 unid.
  • - Albahaca fresca 1 puñado.
  • - Ajo 4 dientes.

  • Vitel toné:

  • - Vitel 6 unid.
  • - Bife de chori 1kg.
  • - Pan pebete 6 unid.
  • - Cebolla encurtida 100 g.
  • - Alcaparras c/n.
  • - Huevo duro 2 unid.
  • - Flores.
  • - Eneldo c/n.

  • Cebollas encurtidas:

  • - Cebollas 200 g.
  • - Vinagre 200 g.
  • - Azúcar 70 g.
  • - Laurel 1 unid.
  • - Pimienta en grano 5 unid.

  • Salsa vitel:

  • - Alcaparra 10 g.
  • - Anchoa 20 g.
  • - Crema 1/2 punto 90 g.
  • - Mayonesa 150 g.
  • - Eneldo c/n.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Atún 75 g.
  • - Sal y pimienta.

  • Ponche:

  • - Vino patero blanco 2 L
  • - Almíbar de coriandro y huacatay 500 cc.
  • - Soda.
  • - Tintura de eucalipto para perfumar.
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SANDWICH DE VITEL TONÉ con berenjenas al escabeche, cebollas encurtidas, salsa vitel y ponche

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar y cortar las berenjenas.
2. Colocarlas con sal gruesa en un recipiente y poner un peso encima para que queden apretadas.
3. Lavarlas para retirar la sal. Luego hervirlas con vinagre, azúcar, laurel, pimienta y clavo de olor hasta que estén tiernas.
4. Retirar y dejar enfriar.
5. Incorporar los demás condimentos y colocar en un frasco esterilizado con aceite hasta cubrir.
6. Hervir los frascos bien tapados 20 minutos para conservar.

Vitel toné:
1. Cocinar en la parrilla con leña y carbón la pieza entera de bife de chorizo lentamente durante 3 hs dependiendo el tamaño condimentado con salmuera (agua caliente, pimentón ahumado, ajo, romero) ir rociando esta salmuera para darle sabor.
2. Retirar la pieza y conservar en frío.
3. Cortar las láminas finas y reservar para armar.

Cebollas encurtidas:
1. Cortar la cebolla en pluma.
2. Calentar el vinagre con el azúcar y las especias y volcar sobre la cebolla.
3. Dejar reposar un día.

Salsa vitel:
1. Mixear todos los ingredientes menos la crema.
2. Luego incorporar la crema batida 1/2 punto con espátula

Para armar:
1. Calentar los pebetes en el horno unos minutos.
2. Cortarlos al medio.
3. Intercalar salsa de vitel con las fetas de carne.
4. Terminar con salsa y decorar con huevo picado, cebollas encurtidas, alcaparras y eneldo.


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