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TORTUGUITA A LA CACEROLA CON TEMPURA DE VEGETALES

TORTUGUITA A LA CACEROLA CON TEMPURA DE VEGETALES
Carne

TORTUGUITA A LA CACEROLA CON TEMPURA DE VEGETALES

INGREDIENTES

  • - 1 tortuguitas.
  • - Cebollas 4 unid.
  • - Zanahoria 2 unid.
  • - Apio 2 ramas.
  • - Morr贸n 陆 unid.
  • - Panceta 100 g.
  • - Or茅gano.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Laurel.
  • - Vino tinto 2 vasos.
  • - Caldo c/n.

  • Tempura de vegetales:

  • - Zanahoria 1 unid.
  • - Berenjenas 1 unid.
  • - Br贸coli 1 planta.

  • Masa de tempura:

  • - Almid贸n de ma铆z 100 g.
  • - Agua helada c/n.
  • - Sal y pimienta negra molida.
  • - Harina 0000 300 g.
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PROCEDIMIENTO:
1. Cortar la carne en cubos de 4 x 4 cm y dorarlos en una olla de fondo grueso junto a la panceta.
2. Agregar la cebolla, el morrón picado, apio, ajo, laurel y la zanahoria en ruedas. Desglasar con vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
3. Sumar el caldo, tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 40 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
4. Para la masa, en un bowl disponer el agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
5. Revolver lentamente hasta obtener una masa similar a la de crepes.
6. Para las verduras, cortar la zanahoria en bastoncitos, cortar los extremos de la berenjena y luego cortarla en láminas finas, y a estas en tiras finas sin llegar a la base. Separar en dos partes y abrir cada una como un abanico. Atravesar con un palillo de madera para que no vuelvan a unirse.
7. Cortar el brócoli en arbolitos pequeños.
8. Calentar el aceite a 168/170ºC y mantener esta temperatura constantemente.
9. Pasar solo una cara de las verduras por la masa y freírlas durante 5 minutos aprox.

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