Tapa de nalga rellena con budín de puerro
INGREDIENTES
- Tapa de nalga 1
- Morrón rojo 1/2
- Morrón verde 1/2
- Zanahoria 2
- Cebolla 1
- Ajo 5 dientes
- Vino blanco ½ vaso
- Sal
- Queso mozzarella 150 grs
- Caldo c/n
Budín:
- Puerro 3
- Cebolla 1
- Manteca 1 cda
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada c/n
- Harina leudante 2 cdas
- Queso rallado 1 taza
- Huevo 3
- Crema de leche 1 taza
- Ciboulette 2 cdas
En sartén con oliva, rehogar ruedas de ambos morrones, cebolla y ajos picados. Una vez cocidos, desglasar con vino blanco.
Desgrasar la carne y salar. Sobre el centro, cubrir con zanahoria en tiras finas, mozzarella rallada y el salteado. Cerrar de ambos lados al centro y cerrar con palillos para que el relleno no se escape.
Sellar la tapa de ambos lados en una sartén con oliva.
Pasar la pieza a una fuente para horno con caldo y cocer tapada con aluminio por una hora.
Para el budín, en manteca y oliva, rehogar el puerro en rodajas (lavarlo bien) y la cebolla bien picada. Cuando están tiernos sumar el ajo bien picado. Saltear. Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
En un bol, volcar el salteado, el queso rallado, los huevos, la ciboulette picadita, y la crema de leche. Rectificar los condimentos.
Sumar la harina e integrar. Volcar la preparación en molde de budín enmantecado y enharinado.
Cocer en horno bajo o bien a horno medio a baño María hasta que el cuchillo salga seco.
