Pollo cítrico a la rana con berenjenas asadas

Abrir el pollo a la rana y reservar.

Aparte, exprimir los cítricos en un bol y reservar las cáscaras.

Filetear las cáscaras y sumarlas al jugo junto con las semillas de hinojo, ajo y perejil picados. Salpimentar y aderezar con oliva hasta lograr un adobo.

Adobar el pollo durante la cocción con el adobo.

Para el puré, cocer las berenjenas y papas a la parrilla envueltas en aluminio y extraer la pulpa, pisar junto al ajo picado y condimentar.