Peceto de cerdo a la cerveza negra con papas Dauphine

Para el carré, dorarlo de todos los lados en cacerola con oliva, agregar el puerro, apio, zanahoria en trozos grandes y los ajos en mitades. Condimentar, agregar el laurel, la mostaza y el azúcar negra.

Desglasar con cerveza y sumar el jugo de naranja y el caldo cuando evapora el alcohol.

Tapar la olla, reducir a fuego bajo por 1 hora y emulsionar con manteca fría una vez apagado el fuego.

Para las papas, hervirlas peladas en agua y sal y pisar. Reservar.

Aparte, llevar a hervor el agua con manteca más sal y pimienta. Volcar la harina y cocinar por unos minutos revolviendo hasta que la masa se separe de los bordes.

Pasar a un bol y dejar enfriar, sumar los huevos de a uno, batiendo cada vez hasta volver a integrar.

Incorporar el puré de papas y mezclar. Hacer bolitas y freír en aceite caliente.