Ojo de bife relleno con polenta con queso
INGREDIENTES
- Ojo de bife 1 kilo
- Cebolla de verdeo 3
- Puerro 3
- Ajo 2 dientes
- Echalote 1
- Manteca 40 grs
- Queso rallado 150 grs
- Huevo 1
- Gírgolas 3
- Panceta ahumada 100 grs
- Caldo de verduraz 1 taza
- Vino blanco ½ taza
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
Polenta:
- Harina de maíz 1 taza
- Caldo de verduras 1 litro
- Leche ¾ de taza
- Crema de leche ¼ de taza
- Queso 100 grs
Pesto:
- Aceite de oliva 100 cc
- Ajo 2 dientes
- Tomate seco 3
- Tomillo
- Sal
Cortar en cubitos y/o rodajas la cebolla de verdeo, el puerro, los echalotes y las gírgolas. Colocar en sartén con manteca y rehogar. Agregar sal y pimienta y tomillo.
Cuando la preparación esté lista, agregar el queso y el huevo. Integarar y reservar.
Armado:
Cortar el ojo de bife en forma longitudinal logrando una pieza plana.
Salpimentar.
Disponer las lonjas de panceta, colocar el relleno, enrollar y atar en forma equidistante para que no se abra.
Colocar en placa con el caldo, vino, ajos machacados y hierbas.
Llevar al horno por 1 hora aproximadamente.
Pesto:
En un mortero colocar el aceite, los ajos, tomillo, sal y tomates previamente hidratados, Reservar.
Polenta:
Colocar en una cacerola el caldo, la leche y sal, llevar a hervor.
En forma de lluvia incorporar la polenta e ir revolviendo. Cuando está lista, apagar el fuego y agregarle la crema, colocar el queso y servir.
Incorporporar en el centro del plato un corazón de pesto. Coronar con panceta crocante.
