Abrir la pieza de carne formando un rectángulo. Condimentar con ajo, sal y pimienta.
Rellenar con hojas de acelga levemente blanqueadas, zanahoria, zapallito en bastones. Cerrar y bridar o atravesar un palillo.
Sellar y previamente rebozados por harina. Retirar y reservar.
En la misma olla colocar la cebolla y los tomates cortados en cubos grandes junto al vino y el caldo. Una vez que rompe hervor, volver con los niños a la salsa. Cocinar 30 a 40 minutos.
Para la guarnición: cortar el zapallo en gajos medianos, cocinar en horno con un poco de aceite y tomillo picado.
