Carne
Mollejas cíctricas y vacío a la parrilla
INGREDIENTES
Para las mollejas:- Sal
- Molleja 1 kilo
- Leche c/n
- Ajo 3 dientes
- Jugo de naranja 2
- Cáscara de naranja 1
- Laurel 1 hoja
- Pimienta
- Limón 2
Para el vacío:- Vacío del fino 1
Aderezo:- Pimentón 3 cdas
- Ají moildo 1 cda
- Orégano seco 1 cda
- Romero 1 cda
- Ajo asado 1 cabeza
- Aceite de oliva
Para las mollejas, retirar la grasa visible y hervirlas desde leche fría con ajo picado, jugo de naranja, cáscara de naranja, laurel y pimienta por unos 15 minutos.
Cortar a la mitad, salar y dorar de ambos lados a la parrilla, hidratándolas con jugo de limón.
Para el vacío, salarlo y cocer a la parrilla de ambos lados aderezando cada tanto (mezclar todos los ingredientes del aderezo).
