Matambre de cordero relleno con frutos secos y papas bravas rústicas

Retirar las costillas y dejar sólo el matambre. Reservar las costillas.

Para el caldo, tomar las costillas y trozarlas, colocarlas en olla con agua hirviendo y sumar la cebolla en trozos grandes, el ajo machacado y las hierbas. Salpimentar y dejar cocer por un par de horas.

Aparte, en un bol, batir los huevos, salar y agregar ajo y perejil picado. Incorporar el pan rallado, un poquito, no debe ser una mezcla espesa, debe ser ligara.

Para el matambre, estirar la pieza en la mesada, salar y condimentar con las 3 pimientas, cubrir con mostaza y con la mezcla de huevo batido. Sumar los frutos secos y las zanahorias descamadas con pela papa. Rociar con oliva y enrollar. Bridar con hilo y llevar al horno fuerte envuelto en aluminio con un poquito del caldo por una hora aproximadamente.

En un bol, colocar el vino y la fécula, batir y sumar a un poquito de caldo que pusimos en una olla pequeña. Reducir.

Para las papas, pelarlas, hervirlas por 5 minutos en agua y vinagre, cortarlas en cuña y llevarlas al horno en placa bien caliente con base de aceite y ají molido.

Servir las rodajas de cordero con la salsa y las papas.