Carne
Estofado de rabo con vegetales y polenta frita
INGREDIENTES
- Cebolla 400 grs
- Puerro 300 grs
- Zapallito 300 grs
- Cebolla de verdeo 200 grs
- Morrón de tres colores 2 c/u
- Zanahoria 4
- Ajo 2 dientes
- Puré de tomate 350 cc
- Caldo de vegetales 1 litro
- Rabo de ternera 4 kilos
- Tomillo
- Polenta cocida 300 grs
- Aceite 500 cc
- Sal
- Pimienta
En una asadera profunda colocar una mirepoix el rabo cortado en rodajas, vino tinto, ajo y el caldo. Cocinar en horno medio hasta que quede bien tierno. Luego desmenuzar y reservar.
Cortar todos los vegetales en cubos de 4 cm.
Calentar en una cacerola o disco de arado el aceite con el ajo picado y luego los vegetales, condimentar y cubrir con la salsa de tomate y parte del caldo.
Cocinar a fuego lento 10 minutos y luego agregar el rabo junto a los jugos de cocción y el puré de tomate, cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.
Antes de servir cortar la polenta en cubos pequeños y freír.
