Carne
COLITA DE CUADRIL CON CRIOLLA DEL VALLE Y PURÉ DE CALABAZAS CON LAVANDA
INGREDIENTES
- - 1 colita de cuadril.
- - Cebollas 2 kg.
- - Harina.
- - Aceite para freír.
Guarnición:
- - Calabazas 1 kg.
- - Lavanda 1 ramo.
Criolla del valle:
- - Morrón rojo.
- - Morrón verde.
- - Cebolla.
- - Jugo de limón.
- - Sal.
- - Aceite de oliva.
- - Pera 1 unid.
COLITA DE CUADRIL CON CRIOLLA DEL VALLE Y PURÉ DE CALABAZAS CON LAVANDA
PROCEDIMIENTO:
1. En una plancha a fuego fuerte colocar la colita de cuadril, sellar de ambos lados, envolver en aluminio y cocinar por 20 minutos.
2. Cortar la cebolla en juliana las paso por harina y llevó a grillar. Reservar
3. En una olla poner a hervir agua con sal y lavanda , colocar las calabazas ya limpias. Hervir por 15 minutos y realizar el puré clásico.
4. Armar una criolla clásica morrón rojo y verde, cebolla cortadas en brunoise, aceite y jugo de limón) y agregar al final pera cortada en brunoise.
