Arrollado de pollo primavera con puré de calabaza, hongos y almendras

Deshuesar el pollo y colocarlo extendido sobre papel aluminio untado con aceite. Salar.

Untar el pollo con el puré de ajo (asar la cabeza con la parte superior cortada, envuelta en aluminio y adobada con oliva por 15 minutos).

Condimentar el pollo con pimienta y cubrir con cebolla de verdeo picada, aceitunas en rodajas, lonjas de morrón asado (cocido en hornalla y pelado) bastones de mozzarella envueltos en jamón.

Enrollar, adobar y salar por fuera, envolver con papel alumini y cocer al horno medio por 1 hora.

Para la guarnición, dorar los hongos fileteados en oliva y manteca. Reservar.

Aparte, cocer la calabaza entera el horno, colocar en un bol junto con las almendras tostadas, los hongos, el perejil y ciboulette picados y condimentar.