Arañitas marinadas con papas aplastadas a la manteca

Marinar la arañita en un bol con el ajo, tomillo y romero picados más un poco de aceite de oliva, el laurel y la cáscara de limón. Tapar con film y llevar a la heladera por unas horas.

Dorar a la chapa con un poco de oliva y salar.

Para las papas crocantes, hervirlas con cáscara en agua y sal. Cortar a la mitad y aplastar. Dorar en manteca de ambos lados.

Para la emulsión, cocer el morrón en hornalla y pelar bajo agua fría, procesar con el puré de ajo (cocer la cabeza de ajo con oliva y envuelta en papel aluminio) más el jugo de limón y el oliva.

Para el salteado, rehogar los champignones fileteados en oliva. Dorar y dar vuelta. Sumar los cherry enteros y los espárragos previamente hervidos en agua y sal. Terminar con el huevo a la chapa.