Risotto con Dolli Irigoyen
INGREDIENTES
Risotto:- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Arroz carnaroli 500 grs
- Vino blanco 50 cc
- Caldo de verdura c/n
- Hoja de laurel 1
- Queso rallado 150 grs
- Sal
- Pimienta
Manteca de espárragos:- Espárrago 1 atado
- Manteca 50 grs
- Sal
De tomate:- Puré de tomate 250 cc
- Hinojo 1 puñado
- Langostino 100 grs
- Chipirón 100 grs
- Ajo 1 diente
- Vino blanco ¼ de vaso
- Jugo de limón 1
De remolacha:- Remolacha 2
- Queso de cabra 50 grs
De habas y arvejas:- Azafrán en hebras 1 cda
- Haba 1 puñado
- Arveja 1 puñado
Para la manteca de espárragos, procesar las puntas de espárragos previamente hervidas con la manteca y la sal. Llevar a baño María invertido para solidificar.
Para el risotto, en sartén con oliva, rehogar la cebolla picadísima y cuando dora sumar el arroz.
Nacararlo y cuando estás listo desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar un cucharón de caldo más el laurel.
Integrar bien.
Para el de tomate: cuando el arroz lo pida, sumar el puré de tomate y los hinojos picados y salteados. Sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar. Sumar oliva y emulsionar fuera del fuego.
Agregar los mariscos previamente salteados con el ajo y desglasados con vino blanco y jugo de limón más unas puntas de espárragos.
Para el de remolacha:
Cuando el arroz lo pida, sumar el puré de remolacha (cocidas al horno y procesadas). Sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar.
Sumar la manteca y emulsionar fuera del fuego.
Para el de habas:
Cuando el arroz lo pida, sumar el azafrán previamente tostado a seco. Integrar y sumar caldo si es necesario.
Agregar queso rallado y salpimentar y terminar con las habas y arvejas previamente hervidas.
Sumar la manteca y emulsionar fuera del fuego.
