Ñoquis de hongos
INGREDIENTES
Gnocchi:
- - Papa asada 1 kg.
- - Harina 0000 300 g.
- - Fécula de maíz 150 g.
- - Huevo 1 u.
- - Queso rallado 150 g.
- - Sal c/n.
- - Pimienta negra c/n.
- - Nuez moscada c/n.
- - Hongos secos 50 g (remojados y procesados hasta puré).
Salsa:
Salchicha:
- - Carne picada de cerdo (paleta o bondiola) 500 g.
- - Sal 10 g.
- - Pimienta negra 3 g.
- - Nuez moscada 1 g.
- - Vino blanco 60 cc .
- - Ajo 1 u ( x infusionar).
- - Coles de estación (brócoli, coliflor, romanesco, etc) 2 unid.
- - Limón 1 unid.
- - Portobellos 100 g.
1.⚡Hornear las papas previamente lavadas y cepilladas hasta que estén cocidas por completo.
Pelar en tibio, pisar o pasar por un pasatutto hasta lograr un puré completamente liso.
2.⚡Agregar harina, almidón de maíz, sal, pimienta, queso rallado, huevo y el puré de hongos de pino. Incorporar todo hasta lograr una masa homogénea y dejar reposar por 15 minutos.
2.⚡Cortar en bastones o tiras y estirar en rolos de 2cm de lado aprox. Cortar en pequeños cilindros, espolvorear con sémola para que no se peguen y reservar en frío.
3.⚡Para la salsa: Marinar la carne de cerdo con la sal, pimienta, nuez moscada y vino blanco infusionado con el ajo. Reservar.
4.⚡Sofreír 2 dientes de ajo levemente, incorporar la salchicha y desgranar con un batidor de acero. Desglazar con vino blanco, agregar 1 hoja de laurel y 2 ramas de romero y cocinar por 20 minutos. Luego reservar.
5.⚡Cortar las puntas de los coles previamente lavados y luego blanquear a la inglesa (agua con abundante sal) por 30 minutos. Cortar en agua con hielo y reservar.
6.⚡Cocinar los gnocchi en abundante agua con sal. Una vez que flotan, retirar, colar levemente y pasar a sartén de hierro o chapa con una nuez de manteca para llevar a punto de dorado. Desglazar con agua de cocción de la pasta, incorporar la salchicha y los coles blanqueados.
7.⚡Montar la pasta en una sartén por 1/2 minutos, terminar con un filo de aceite de oliva y la ralladura del limón.
8.⚡Servir inmediatamente.
Decorar con los portobello pelados fileteados al momento y flores de brócoli. Y están listos!?✨.
