Cappellettis de ricota con salsa chorizo y tomate

Para la masa, en un bol mezclar la harina con los huevos, sal, pimienta y oliva. Tomar la masa y amasar. Descansar por 30 minutos. Estirar y cortar cuadrados de de 6 cm de lado. 

Para el relleno, en un bol mezclar la ricota escurrida con la mozzarella rallada, el huevo, la nuez y tomillo picados.

Para el armado, rellenar y cerrar con la forma tradicional de la pasta untando con agua.

Hervir en agua y sal.

Para la salsa, desgranar el chorizo y dorar en oliva, sumar la cebolla y transparentar. Agregar el tomate triturado, la albahaca, el laurel y condimentar. Reducir por unos minutos.