Risotto de cebada con berenjenas
INGREDIENTES
- Aceite de oliva 1 cda
- Cebolla morada 1/2
- Ajo 1 diente
- Cebada perlada 200 grs
- Vino blanco 1/3 vaso
- Caldo de verduras 700 cc
- Berenjena 2
- Tomate cherry 250 grs
- Ralladura de limón 1
- Queso rallado 100 grs
- Manteca 50 grs
- Albahaca 1 puñado
Picar el ajo y la cebolla morada en cubitos chicos.
En una sartén con oliva, dorar el ajo y una vez aromatizado el aceite agregar la cebolla, rehogar.
Una vez que la cebolla transparentó, incorporar la cebada perlada. Cocinar durante 2 minutos y desglasar con el vino blanco.
Cuando el alcohol se evapora agregar el caldo. Ir incorporando más líquido a medida que la cebada lo vaya absorviendo.
Aparte dorar los cherries en oliva y quemar las berenjenas en la hornalla. Reservar los cherries, pelar las berenjenas y reservarlas también.
Cocer durante 20 minutos la cebada. Cuando está al dente, agregar los cherries, la ralladura de limón, la manteca en cubos y el queso rallado.
Revolver por un minuto sobre el fuego y servir caliente con las berenjenas asadas por arriba y la albahaca.
