Burritos vegetarianos con Caro Valsagna

Para el relleno de setas, rehogar la cebolla fileteada en aceite de coco. Cuando transparenta la cebolla sumar las setas fileteadas y el ajo picado.

Condimentar y terminar con tomate cubeteado.

Para el relleno de vegetales, rehogar los vegetales fileteados y o picados en aceite de coco. Remojar los porotos, cocerlos y procesarlos. Agregar al salteado junto al ajo picado, condimentar e integrar.

Para el relleno de coliflor, en un bol, colocar la cebolla rehogada en aceite de coco y la coliflor hervida en agua y sal. Sumar el pepino picado, el tomate cubeteado, la palta también picada y el jugo de limón.

Condimentar y terminar con cilantro.

Para el guacamole, pisar las paltas y mezclar con el tomate,  cebolla y cilantro picados. Salpimentar y terminar con jugo de limón,

Para el armado, untar la masa de burritos con guacamole y rellenar a gusto.