Marquisse de chocolate
1.⚡Para el marquise: Derretir el chocolate con la manteca.
2.⚡Mezclar los huevos con el azúcar.
Unir ambas preparaciones.
3.⚡Enmantecar y espolvorear con cacao amargo. Volcar la preparación y cubrir con papel aluminio. Cocinar en horno bajo hasta que este firme. Retirar del horno y dejar enfriar.
4.⚡Para el merengue francés: Con una batidora eléctrica, batir las claras a velocidad media.
5.⚡Cuando empiezan a espumar, incorporar muy lentamente y de apoco el azúcar común en forma de lluvia.
6.⚡Aumentar la velocidad de la máquina y batir hasta alcanzar el "Punto Nieve".
7.⚡Retirar el bowl de la maquina.
8.⚡Incorporar el azúcar impalpable con espátula haciendo movimientos envolventes.
9.⚡Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa.
10.⚡Realizar las formas en una placa con silicona.
Secar en horno a 70ºc.
Una vez secos dejar enfriar y conservar en recipiente hermético hasta su uso.
11.⚡Para la crema diplomata de naranja: Llevar la leche y el jugo junto a la ralladura a ebullición, en un bowl mezclar el azúcar con el almidón, incorporar las yemas y mover hasta conseguir una mezcla homogénea. Volcar el jugo y la leche sobre la preparación anterior, mezclar bien y volver al fuego moviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que comience a espesar y llegue a ebullición, luego del hervor, retirar y colocar en un bowl y agregar la manteca fría cortada en cubos pequeños.
Rotular y tapar con film en contacto con la crema. Refrigerar.
12.⚡Regenerar la crema de naranjas (batirla nuevamente para lograr su textura original).
13.⚡Batir los 300grs de crema a medio punto, reservar.
Mezclar la crema pastelera de naranja incorporandole la crema a ½ punto, disponer en manga para decorar.
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Ingredientes
Para 4 porcionesMerengue Francés
- Claras 200gr.
- Azúcar 200gr.
- Azúcar impalpable 200gr.
Crema diplomata de naranja
Para la pastelera de naranja
- 200 grs jugo de naranja.
- Ralladura de dos naranjas.
- 300 grs leche entera.
- 140 grs de yemas.
- 140 grs Azúcar.
- 40 grs Fécula.
- Esencia de vainilla c/n.
- 30 grs Manteca (opcional).
Para la Diplomata
- 230 cm3 Crema ½ punto batida.
Marquise
- 300 grs de chocolate semi amargo.
- 200 grs de manteca.
- 5 huevos.
- 200 grs de azúcar.
- Arandanos frescos 2 caja.
- Frutillas frescas 1 kg.
- Menta fresca 100 grs.
Preparación
1.⚡Para el marquise: Derretir el chocolate con la manteca.
2.⚡Mezclar los huevos con el azúcar.
Unir ambas preparaciones.
3.⚡Enmantecar y espolvorear con cacao amargo. Volcar la preparación y cubrir con papel aluminio. Cocinar en horno bajo hasta que este firme. Retirar del horno y dejar enfriar.
4.⚡Para el merengue francés: Con una batidora eléctrica, batir las claras a velocidad media.
5.⚡Cuando empiezan a espumar, incorporar muy lentamente y de apoco el azúcar común en forma de lluvia.
6.⚡Aumentar la velocidad de la máquina y batir hasta alcanzar el "Punto Nieve".
7.⚡Retirar el bowl de la maquina.
8.⚡Incorporar el azúcar impalpable con espátula haciendo movimientos envolventes.
9.⚡Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa.
10.⚡Realizar las formas en una placa con silicona.
Secar en horno a 70ºc.
Una vez secos dejar enfriar y conservar en recipiente hermético hasta su uso.
11.⚡Para la crema diplomata de naranja: Llevar la leche y el jugo junto a la ralladura a ebullición, en un bowl mezclar el azúcar con el almidón, incorporar las yemas y mover hasta conseguir una mezcla homogénea. Volcar el jugo y la leche sobre la preparación anterior, mezclar bien y volver al fuego moviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que comience a espesar y llegue a ebullición, luego del hervor, retirar y colocar en un bowl y agregar la manteca fría cortada en cubos pequeños.
Rotular y tapar con film en contacto con la crema. Refrigerar.
12.⚡Regenerar la crema de naranjas (batirla nuevamente para lograr su textura original).
13.⚡Batir los 300grs de crema a medio punto, reservar.
Mezclar la crema pastelera de naranja incorporandole la crema a ½ punto, disponer en manga para decorar.
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✨??¡QUE LO DISFRUTEN!??✨.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
