ALFAJOR MARPLATENSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Masa de alfajor:
- ● Manteca blanda 260 gr
- ● Azúcar 260 gr
- ● Miel 50 gr
- ● Esencia de vainilla A gusto
- ● Huevos 1 unidad
- ● Harina 0000 360 gr
- ● Almidón de maíz 120 gr
- ● Cacao amargo 70 gr
- ● Harina de almendras 120 gr
- ● Bicarbonato de sodio 5 gr
- ● Polvo para hornear 7 gr
- ● Zester de naranja 1 unidad
Relleno y cobertura:
- ● Dulce de leche repostero 1000 gr
- ● Pasta de mani
- ● Dulce de frambuesa
- ● Cobertura negra semi amarga o baño de repostería 500 gr
ALFAJOR MARPLATENSE DE CHOCOLATE, el preferido de todos:
Procedimiento
1. Realizar un cremage con la manteca, el azúcar y la miel.
2. Incorporar huevo y esencia de vainilla, seguir batiendo hasta integrar.
3. Agregar de un golpe todos los ingredientes secos previamente tamizados. Estirar a 0,3 mm de espesor y reservar en frío durante dos horas. Cortar con sacabocado número 5 y disponer sobre un tapete de silicona.
4. Hornear a 170° durante 7 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
Montaje y terminación:
1. Disponer de a dos tapas enfrentando la parte superior de cada una con otra. Rellenar y presionar hasta que consigamos visualizar el relleno por el lateral.
2. Dejar orear en un ambiente fresco y seco.
3. Fundir la cobertura con la manteca de cacao, templarla (45° - 27° - 31°C) o baño fundido y esparcirlo sobre una lámina de acetato. Dejar opacar y cortar círculos del mismo tamaño de los alfajores.
4. Llevar a heladera hasta que cristalice y disponer cada disco sobre los alfajores pegados con dulce de leche.
Rendimiento: 24 alfajores aproximados
