Pechugas rellenas con palta y ensalada

Tajear las pechugas al medio logrando un bolsillo. Reservar.

Para el relleno, en un bol, mezclar el tomate y cebolla cubeteados, el jugo de limón, las paltas picadas y condimentar y aderezar. Rellenar las pechugas y cerrar con palillos o hilo.

Pasar las pechugas por huevo batido con ajo y perejil picados sal y pimienta y pasar por panko. Rebozar doble. Cocer al horno medio en sartén con oliva por 30 minutos.

Para la guarnición: hervir las papas en agua y sal. Cortar en cubitos. Hervir los huevos y reservar.

Mezclar la papa con los huevos duros, mayonesa, queso crema, condimentar y aderear con aceto. Terminar con ciboulette.