Carne
Pata de cordero patagónico rellena con hongos y tomates secos
INGREDIENTES
- Pata de cordero 1
- Cebolla 1
- Ajos 2
- Romero molido 3 cdas
- Aceite de oliva 1/2 taza
- Aceto balsámico 1/4 taza
- Sal
- Pimienta negra
- Oporto 1 vaso
- Claras 3
- Crema de leche c/n
- Hongos secos c/n
- Tomates secos c/n
- Caldo c/n
- Oporto 1 vaso
Para la guarnición:
- Batatas 3
- Miel 1 cda
- Manteca 1 cda
PARA LA PATA DE CORDERO: Con todos estos ingredientes en crudo, salvo la pata deshuesada, se hace una pasta pasándolos por procesadora.
Todo en crudo, se le suman 3 claras de huevo y un poco de crema de leche.
La pasta fría se esparce sobre la pata deshuesada. Sobre la pasta se adicionan hongos secos remojados, escurridos y picados y tomates secos hidratados y picados.
Se enrolla y se brida. Se condimenta por fuera con sal, pimienta, ají molido y aceite de oliva.
Luego de brasea al horno con base de caldo y vino.
PARA LA GUARNICION EN SARTÉN: Saltear las batatas con miel y manteca
