Para las entrañas, retirar la membrana y desgrasarlas. Salar y cubrir con cubitos de queso, morrón previamente asado y pelado y chimichurri. Enrollar y cocer en oliva girando cada tanto.
Para la ensalada, cortar el pepino y tomates en rodajas, filetear las aceitunas y mezclar en un bol con las alcaparras y menta picada. Salar y aderezar con oliva y limón.
