Cordero al pozo sanjuanino

Para la cocción, hacer un pozo profundo en la tierra y colocar brasas calientes en el fondo.  Colocar la pieza de carne y las verduras, tapar con tierra, agregar más brazas y tapar con tierra y cocer durante 3 hs.

Para  la carne , deshuesar la pata de cordero. Rellenar con dientes de ajo, manzanas hidratadas, tomates secos hidratados, queso de cabra y cerrar con hilo o palitos brochette .  Adobar con la mezcla de especias y envolver en papel madera o bolsa de harina. Llevas a la cocción.