Bifes de chorizo rellenos con tortilla de verduras

Para los bifes, tomarlos, retirar el excedente de grasa y tajearlos al medio, longitudinalmente, sin cortar en dos, formando un bolsillo.

Para el relleno, en manteca y oliva, dorar los champignones fileteados. Una vez dorados, sumar el jamón y verdo picados y salpimentar. Terminar mezclando con queso de rallar y perejil picado.

Para el armado, rellenar los bifes con el salteado (frío) y cerrar con palillos. Salpimentar y cocer en oliva de ambos lados.

Para la tortilla, cortar los morrones y cebollas en trozos grandes y saltear en oliva. Salpimentar y agregar el ajo, también picado y mezclar en un bol junto con las papas, batatas previamente cubeteadas y cocidas al horno con sal en base de oliva.

Incorporar los huevos previamente batidos y condimentados con sal, pimienta, ajo y perejil picados. Mezclar bien.

Volcar la mezcla en sartén bien caliente con base de oliva. Cuando se despega abajo, dar vuelta y terminar la cocción.