Malfatti de ricota y espinaca con salsa de tomates, ajo y albahaca

Para los malfatti, filetear la espinaca en crudo y mezclar en un bol junto con la ricota, la harina, la mozzarella y queso rallados, el huevo y condimentar.

Tomar cucharadas de masa y hacer bolitas. Cocer en agua y sal.

Para la salsa, cubetear los tomates sin piel ni semillas y saltear en oliva junto con el ajo picado. Salpimentar y reducir a fuego bajo. Termianr con albahaca fresca.