Recetas de Cocina, Cocineros Argentinos

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Viernes, 28 de Agosto de 2015
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Recetas del Día

  • Caldo de verdura 2 litros
    Puerro 1
    Cebolla 1
    Zanahoria 1
    Morrón rojo ½
    Ajo 2 dientes
    Carne de ossobuco 750 grs
    Maní 250 grs
    Agua 100 cc
    Sal
    Pimienta
    Arroz 1 y ½ tazas
    Arvejas ½ taza
    Salsa:
    Aceite de girasol
    Cebolla 1
    Tomate 1
    Ají picante 1 cda
    Sal
    Procesar el maní pelado crudo con un poquito de agua hasta lograr una pasta.

     

    En olla con caldo de verduras hirviendo, agregar el puerro, cebolla, zanaho...
  • Manteca
    Aceite de oliva
    Cebolla 2
    Sal
    Arroz 240 grs
    Vino blanco ½ vaso
    Caldo de verdura 1 litro
    Alcaucil 3
    Ajo 1 diente
    Jamón crudo 50 grs
    Ralladura de limón 1 cdta
    Queso rallado 50 grs
    Transparentar las cebollas en manteca y oliva con sal. Cuando transparenta, sumar el arroz y nacarar.

    Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol y agregando caldo de a poco hast...
  • De coco:
    Manteca 70 grs
    Huevo 2
    Harina 0000 30 grs
    Azúcar 150 grs
    Coco rallado 140 grs
    Leche 250 cc
    Pasa de uva 50 grs
    Decorar:
    Azúcar impalpable
    De banana:
    Manteca 250 grs
    Azúcar 200 grs
    Huevo 2
    Harina 0000 375 grs
    Polvo de hornear 1 cdta
    Nuez 1 puñado
    Chips de chocolate 1 puñado
    Banana 3
    Budín de coco:

    En un bol, batir la manteca pomada con el azúcar y los huevos.

    Aparte, mezclar la harina con el coco y las pasas de uva.

    Incorporar la leche de a poc...
  • Costillas de cerdo 4
    Sal
    Jamón cocido 200 grs
    Aceite de oliva
    Salteado:
    Manteca 50 grs
    Pimiento rojo 1
    Cebolla 1
    Arveja congelada 250 grs
    Ajo 2 dientes
    Guarnición:
    Huevo 4
    Sal
    Pimienta
    Papa 4
    Aceite de girasol
    Hacer un corte en las costillas para que no se arqueen al cocerlas. Dorarlas en oliva de ambos lados, primero a fuego fuerte y luego bajo. Salar. Pasar a fuente para horno y terminar la cocción a fuego b...
  • Masa:
    Harina 500 grs
    Agua fría 250 cc
    Aceite de oliva 50 cc
    Sal
    Relleno:
    Cebollas 2
    Morrón rojo 1
    Atados de acelga 3
    Queso para rallar c/n
    Ricota 300 grs
    Huevos 5
    Nuez moscada
    Sal
    Pimienta
    En un bol colocar la harina y el resto de los ingredientes y amasar. Dejar descansar la masa media hora (tener una masa lista y estirada en una tartera grande y con profundidad). Tener también estirada...
  • Pechuga de pollo 3u
    Jamón 200grs
    Mozzarella 200grs
    Tomates secos 150grs
    Aceite de oliva c/n
    Salsa de hongos:
    Champignones 100grs
    Portobellos 100grs
    Hongos secos remojados 50grs
    Ajo 1cda
    Crema 300grs
    Aceite de oliva c/n
    Verdeo 1u
    Sal y pimienta c/n
    Crema de espinaca gratinada:
    Leche 500c
    Harina 50grs
    Nuez moscada c/n
    Sal y pimienta c/n
    Espinaca 1 atado
    Escamas de parmesano a gusto
    Mechar la pechuga y rellenar con el jamón, la mozzarella y los tomate secos. Cerrar la punta y dorar en una sartén caliente con aceite de oliva. Retirar y terminar su cocción en horno a 180...
  • Berenjena 2
    Aceto balsámico
    Marinada:
    Aceite de oliva
    Sal
    Pimienta
    Tomillo
    Ajo 1
    Apanado:
    Huevo 3
    Perejil
    Sal
    Pimienta
    Pan rallado
    Ensalada:
    Zanahoria 1
    Choclo 1
    Remolacha 1
    Rúcula 1 atado
    Aderezo:
    Aceite de girasol 1 parte
    Jugo de limón 2 partes
    Sal
    Pimienta
    Ajo 1 diente
    Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y grillar a la sartén marinadas en oliva, ajo, sal y pimienta.

    Una vez cocidas, aderezar con aceto y volver al fuego por unos segundos hasta...
  • Clara 4
    Azúcar 120 grs
    Azúcar impalpable 120 grs
    Crema chantilly:
    Crema de leche 200 cc
    Azúcar impalpable 2 cdas
    Esencia de vainilla
    Decorar:
    Dulce de leche
    Frutilla
    Salsa de chocolate blanco
    Salsa de chocolate negro
    Para el merengue, batir a nieve las claras, cuando están espumadas sumar el azúcar en forma de lluvia (siempre batiendo). Cuando está todo bien integrado agregar el azúcar impalpable...
Informes
Diego Sívori nos trae las último en actualidad gastronómica. ¿Qué pasa cuando comemos mucho y rápido...
Informes
Xime visita Puerto Madryn en el marco de este hermosos festival gastronómico para d...
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Consejos
  • Para saber el punto exacto de la papa, clavala con un cuchillo, levantala un poco y si se sostiene unos instantes y luego se desliza hacia abajo po...
  • ¿Sabías que agregando un medio ácido a tus preparaciones mejorás el sabor?...
  • Intentá estirar la masa con un film de por medio para que no se pegue....
  • Para que los espárragos se cocinen parejos, es recomendable incrustarles un escarbadientes para darlos vuetlas del lado opuesto con exactitu...
  • ¿Sabías que el jugo de ananá tiene la cualidad de tiernizar las carnes? ¡Probalo!...
  • Para que el pan de ayer sea nuevamente crocante, humedecelo con agua con las manos y calentalo a horno fuerte. Cuidado, que no se te queme....
  • Para que no se te pase el arroz, lo ideal es cocerlo en dos partes iguales de la parte de arroz....
  • ¿No podés abrir un frasco? Utilizá una bandita elástica en la circunsferencia de la tapa. La vas a poder abrir má...
  • Tomá una cubetera, hacé cubitos de aceite con las hierbas y congelalas. Cuando necesites hierbas, simplemente utilizá el cubit...
  • ¿Te cuesta extraer la miel sólida del recipiente? Poné el recipiente a baño María y lo vas a poder extraer muy f...
  • Al cortar tortas, cubrirlas con rodajas de pan en la parte cortada para matener la humedad....
  • Al medir sustancias densas utilizá spray antiadherente en el medidor para que no se pegue al retirarlo....
  • Es muy fácil pelar jengibre con cuchara. ¿Lo probaste?...
  • Congelá unas uvas y al tomar vino colocalas en la copa. Vas a mantener la temperatura del vino con un toque distinto....
  • Al rotar los cítricos presionándolos sobre la mesada, al cortarlos obtendremos más jugo....
  • Para mantener la lechuga fresca, lavarla, secarla, colocarla en un bol con una servilleta de papel sobre éstas y tapar con papel film....
  • Si calentás pasta en forma de dona, se va a calentar de manera más pareja....
  • ¿Se astilla la cáscara de huevo cuando los cascás? Utilizá la misma cáscara entera para sacarlos de la preparaci...
  • Si congelás la manteca, y la rallás rápidamente vas a lograr integrarla más fácilmente con la harina....
  • Si se queman la menteca o aceite con los que estás cocinando, no los uses. La materia grasa quemada no es buena para la salud....
  • Cuando guardes chocolates, envolvelos. De lo contrario tomarán el sabor de los productos que lo redean....
  • Luego de cortar la calabaza, untala en aceite y dejala secar. Va a durar más días....
  • La combinación de algunos sabore con la mayonesa son exquisitos. Ten la precaución de untar los panes completamente para que el sabor...
  • Agregar un poquito de sal a la tabla, evita que los fragmentos picados se salgan de la misma....
  • Guardá las especias en un lugar fresco, seco y oscuro. La temperatura, luz y humedad pueden modificar sus sabores....
  • Es más rápido pelar las papas luego de hervirlas con cáscara. La cáscara saldrá muy fácilmente, inclusive...
  • Colocar los dientes de ajo entre dos bols metálicos y sacudir por unos minutos. Obtendremos ajos pelados....
  • Si ponemos limones al microondas, al exprimirlos obtendremos más jugo....
  • Cortar los cherrys de a uno es muy lento. Te conviene colocarlos entre dos superficies planas, dos tapas de tupper por ejemplo (presionando la tapa...
  • Es más fácil pelar un kiwi con una cuchara siguiendo la forma de la frueta que utilizar un cuchillo filoso. Probalo....
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