Burritos vegetarianos con Caro Valsagna
INGREDIENTES
- Masa de burritos c/n
Relleno de setas:- Aceite de coco
- Cebolla 1
- Cebolla 1
- Seta 500 grs
- Clavo de olor 1
- Sal
- Pimienta
- Tomate 2
Relleno de vegetales:- Zucchini ½
- Morrón rojo ¼
- Morrón verde ¼
- Morrón amarillo ¼
- Cebolla de verdeo 1
- Ajo 3 dientes
- Comino
- Sal
- Pimienta
- Poroto negro 100 grs
Relleno de ceviche de coliflor:- Coliflor 1/4
- Pepino 1
- Tomate 1
- Cebolla 2
- Palta 1
- Limón 1
- Sal
- Pimienta
Guacamole:- Palta 3
- Cebolla ½
- Tomate perita 1
- Cilantro 1 puñado
- Limón 1
- Sal
- Pimienta
Para el relleno de setas, rehogar la cebolla fileteada en aceite de coco. Cuando transparenta la cebolla sumar las setas fileteadas y el ajo picado.
Condimentar y terminar con tomate cubeteado.
Para el relleno de vegetales, rehogar los vegetales fileteados y o picados en aceite de coco. Remojar los porotos, cocerlos y procesarlos. Agregar al salteado junto al ajo picado, condimentar e integrar.
Para el relleno de coliflor, en un bol, colocar la cebolla rehogada en aceite de coco y la coliflor hervida en agua y sal. Sumar el pepino picado, el tomate cubeteado, la palta también picada y el jugo de limón.
Condimentar y terminar con cilantro.
Para el guacamole, pisar las paltas y mezclar con el tomate, cebolla y cilantro picados. Salpimentar y terminar con jugo de limón,
Para el armado, untar la masa de burritos con guacamole y rellenar a gusto.
