Croquetas De Garbanzos Con Ensalada De Tomate Y Sandía Y Gaspacho

Para las croquetas, procesar los garbanzos previamente hidratados y cocidos. Colocar la pasta en un bol y mezclar con zanahoria rallada, los huevos, el perejil, las arvejas, el ajo rallado y la miga de pan también rallada. Amasar hasta que los huevos liguen la preparación.

Tomar puñados y hacer las croquetas, cocer en sartén con oliva de ambos lados.

Para la ensalada, en un bol, colocar un colchón de verduras con los gajos de tomate y cubos de sandía y bocconcinos rotos. Aderezar con oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

Para el gaspacho, colocar los tomates en cubos en la licuadora junto con el pepino en rodajas, la cebolla en trozos, el ajo, el morrón en cubos, los condimentos, aceite y vinagre y agua en cantidad necesaria (agregarla de a poco). Licuar y colar las impurezas. Volver a licuar con la miga de pan.

Servir frío.