Pata de cordero rellena al piolín
Deshusar la pata de cordero y dorar la parte de abajo sobre la chapa. Para el relleno, en chapa con oilva, dorar los hongos fileteados y cuando están dorados saltear junto con la morci...
Deshusar la pata de cordero y dorar la parte de abajo sobre la chapa. Para el relleno, en chapa con oilva, dorar los hongos fileteados y cuando están dorados saltear junto con la morci...
Trozar el cabrito y marinar en un bol con oliva, romero, tomillo, albahaca, ajo y perejil picados, ají molido y pimentón (tapado y en heladera por un par de horas). Dorar en oliva en el...
Hidratar el chuño en agua y hervirlo por 15 minutos, cortar en rodajas y reservar. Deshuesar la pata y abrirla sobre mesada como un matambre. Salar y cubrir con los morrones f...
Para el adobo de ají: Abrir el ají panca e hidratarlo en agua fría por 6 horas. Procesarlo y reservar. Para el pollo, trozarlo y colocarlo en fuente para horno, salpiment...
Para hacer el relleno, calentar una sartén y cocer la cebolla de verdeo condimentada con sal y pimentón. Colocar el zapallo rallado y el choclo rallado en un bol. Verter la cebolla...
Para la masa,verter 5 litros de leche sin pastaurizar , la dejamos cocinar a 65grados durante 20 minutos y dejar enfriar a 38grados. Agregarle cuajo 0,8g diluido en agua. Dejar cocinar nuevamente a 41...
Para la masa, colocar la fécula en un bol y agregarle los huevos previamente batidos más los quesos rallados, la manteca pomada, el polvo de hornear, la sal y comenzar a integrar con las...
Hervir el mote por 2 horas y media y machacar en un bol. Sumar ajo picado, pimienta, los huevos y mezclar, Reservar. Para el recado, rehogar las cebollas picadas en oliva y cuando transparent...
Para la masa, en un bol, mezclar el agua y leche tibias con la levadura desgranada y el azúcar. Sumar los huevos y la harina previamente mezclada con sal. Integrar bien con batidor de alambre ...
Dorar las chuletas en oliva y salar. Condimentar algunos con sal, otros con merkén y otros con tomillo mezclado con sal y grasa de capón. Para las papas, hervirlas en a...
Rinden una docena. Tomar los choclos y extraer las chalas, secar al sol. Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar la cebolla y morrón picados. Salar y cocer hasta ...
Rehogar cebolla, morrón y tomate picados, salar. Cuando se ve el fondo de la olla al hacer un surco, agregar las achuras del cabrito (previamente hervidas). Incorporar el pan rallado y el cald...
Para la marinada, rallar el ajo y jengibre y mezclar con la salsa, miel y aceite de sésamo. Colocar la carne en tiriras y marinar por 30 minutos. Dorar en aceite y reservar. Para la gu...
Dorar el cordero trozado en oliva y cuando dora, agregar la zanahoria, cebolla y morrón en cubitos. Cuando los vegetales transparentan, agregar los hongos secos hidratados en agua. Salpimentar....
Cortar el cuadril en bifes chicos, salar y cocer a la sartén adobando cada tanto con la marinada (para la marinada, mezclar todos los ingredientes y reposar tapado en heladera). Aparte...
Sobre fuego, hacer una especie de arenado con la grasa derretida y la harina agregando agua hasta que queden bolitas. Para el mate, en tetera, colocar el azúcar, la yerba y la brasa. C...
