Picante De Pollo
PICANTE DE POLLO con muchos ingredientes que hacen un sabor único de este plato espectacular
PROCEDIMIENTO:
1. En una olla de fondo grueso y bien ancho con suficiente aceite dorar bien el pollo (previamente lavado, secado y condimentado con sal y pimienta) por ambos lados, retirar del fuego y reservar.
2. En la misma olla sin limpiar el fondo, rehogar 2 cebollas picadas finamente, por otra parte licuar o procesar 4 tomates sin semillas, el pimiento rojo sin semillas ni venas, el ají amarillo, el locoto, el comino y el
orégano, incorporarlo a la misma olla cuando las cebollas estén bien rehogadas y cocinar unos 15 minutos.
3. Incorporar ½ taza de caldo, las presas de pollo, bajar el fuego y continuar la cocción con la olla tapada.
4. Corregir la sal y la sazón. Que el pollo se cueza pero que no se deshaga
5. Por otra parte picar una cebolla y rehogarla con un poco de aceite, agregar la batata pelada y hervida previamente en trozos medianos (a falta del chuño previamente remojado, lavado, hervido y “pellizcado”), cocinar un poco e incorporar los huevos removiendo un poco (es lo que se llama chuño o revuelto de chuño), agregar queso rallado y el maní ya molido y cocido en olla aparte, salpimentar y reservar caliente.
6. Controlar que la salsa del pollo no se seque, y que el pollo se haya cocido bien, si es necesario se debe agregarse más caldo, espesar la salsa con un poco de pan rallado, incorporar las arvejas en los últimos cinco minutos de cocción y reservar algunas para decorar.
7. Hervir las papas por separado, cortar el tomate en rodajas y la cebolla en pluma. Cocinar el arroz graneado blanco o con azafrán (o cúrcuma) si se desea.
8. Servir en cada plato una presa de pollo bañada con la salsa sobre una montañita de arroz y a los costados una buena cucharada del revuelto de batata (a falta de chuño), y media papa hervida o una entera si no es tan grande. Coronar cada presa con tres rodajas de tomate y cebolla cruda en pluma (si es morada mejor) y perejil picado.
Ingredientes
Para 4 porciones- 1 y ½ pollo de campo despresado con piel (9 presas).
- Sal y pimienta negra molida a gusto.
- 3 cebollas picadas en juliana (3 tazas).
- 5 tomates.
- 1 pimiento rojo.
- 1-2 ajíes amarillos (picantes).
- 1 ají locoto (picante).
- 1 cdita de comino.
- 1 cdita de orégano.
- 1 taza de arvejas.
- 2 tazas de caldo de pollo.
- 3 cdas de pan rallado.
- 400 g de batata común (a falta de chuño!) o 400 g de chuño remojado 24 hs antes, lavado, enjuagado, cocido y “pellizcado”.
- 3 huevos.
- 2 cdas de queso rallado.
- 4 papas blancas.
- 1 cebolla morada.
- 200 g de arroz común de grano largo.
- Maní blanco (crudo) molido y después sofrito y cocido.
- Azafrán (preferentemente) o cúrcuma.
- 1 puñado de perejil fresco picado.
- 1 taza de aceite de maíz.
Preparación
PICANTE DE POLLO con muchos ingredientes que hacen un sabor único de este plato espectacular
PROCEDIMIENTO:
1. En una olla de fondo grueso y bien ancho con suficiente aceite dorar bien el pollo (previamente lavado, secado y condimentado con sal y pimienta) por ambos lados, retirar del fuego y reservar.
2. En la misma olla sin limpiar el fondo, rehogar 2 cebollas picadas finamente, por otra parte licuar o procesar 4 tomates sin semillas, el pimiento rojo sin semillas ni venas, el ají amarillo, el locoto, el comino y el
orégano, incorporarlo a la misma olla cuando las cebollas estén bien rehogadas y cocinar unos 15 minutos.
3. Incorporar ½ taza de caldo, las presas de pollo, bajar el fuego y continuar la cocción con la olla tapada.
4. Corregir la sal y la sazón. Que el pollo se cueza pero que no se deshaga
5. Por otra parte picar una cebolla y rehogarla con un poco de aceite, agregar la batata pelada y hervida previamente en trozos medianos (a falta del chuño previamente remojado, lavado, hervido y “pellizcado”), cocinar un poco e incorporar los huevos removiendo un poco (es lo que se llama chuño o revuelto de chuño), agregar queso rallado y el maní ya molido y cocido en olla aparte, salpimentar y reservar caliente.
6. Controlar que la salsa del pollo no se seque, y que el pollo se haya cocido bien, si es necesario se debe agregarse más caldo, espesar la salsa con un poco de pan rallado, incorporar las arvejas en los últimos cinco minutos de cocción y reservar algunas para decorar.
7. Hervir las papas por separado, cortar el tomate en rodajas y la cebolla en pluma. Cocinar el arroz graneado blanco o con azafrán (o cúrcuma) si se desea.
8. Servir en cada plato una presa de pollo bañada con la salsa sobre una montañita de arroz y a los costados una buena cucharada del revuelto de batata (a falta de chuño), y media papa hervida o una entera si no es tan grande. Coronar cada presa con tres rodajas de tomate y cebolla cruda en pluma (si es morada mejor) y perejil picado.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
