Trucha Con Puré Mixto
1.⚡Limpiar el filete, perfumar con las especias y hacer una costra con la papa rallada.
2.⚡Para el puré: En papel aluminio hacer un paquete con las batatas y calabaza peladas, condimentar con sal, pimienta, ajos enteros y tomillo.
3.⚡Luego calentar la crema e Infusionar con tomillo, agregar una pisca de azúcar y el queso rallar.
4.⚡Juntar ambos ingredientes y Pisar hasta lograr un puré cremoso y de buen cuerpo.
5.⚡Para la emulación: Mezclar todos los ingredientes y mixear.
6.⚡Para decorar hojas pequeñas o micro mix, piñones, queso azul y crujiente de trucha. Y a disfrutar!?✨.
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Ingredientes
Para 4 porciones- Trucha en costra de papa.
- Trucha 2 filet y una trucha.
- Papas peladas en agua 3 u.
- Tomillo fresco c/n.
- Cilantro un ramito.
- Sal marina 20 g.
- Aceite de oliva c/n.
- Manteca c/n
Puré mixto
- Batata 1 kg.
- Calabaza 1 kg.
- Crema 500 g.
- Queso sardo rallado 150 g.
- Azúcar orgánica 1 cucharada.
- Tomillo fresco 1 ramillete.
- Ajo una cabeza.
- Pimienta negra.
Salsa emulación
- Queso azul 100 g.
- Berro 1 atado.
- Piñones ( llevo de acá).
- Goma xantica 20 g.
- Limón 1 u.
Preparación
1.⚡Limpiar el filete, perfumar con las especias y hacer una costra con la papa rallada.
2.⚡Para el puré: En papel aluminio hacer un paquete con las batatas y calabaza peladas, condimentar con sal, pimienta, ajos enteros y tomillo.
3.⚡Luego calentar la crema e Infusionar con tomillo, agregar una pisca de azúcar y el queso rallar.
4.⚡Juntar ambos ingredientes y Pisar hasta lograr un puré cremoso y de buen cuerpo.
5.⚡Para la emulación: Mezclar todos los ingredientes y mixear.
6.⚡Para decorar hojas pequeñas o micro mix, piñones, queso azul y crujiente de trucha. Y a disfrutar!?✨.
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Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
