Tapeo De Mar

LANGOSTINOS AL AJILLO

• 12 langostinos crudos, con cola, sin cabeza y desvenados.
• 1 puñado de florcitas chiquitas de coliflor crudas.
• 2 dientes de ajo en láminas finas.
• 1 copita de vino blanco.
• Pimentón ahumado o dulce.
• Sal y aceite de oliva extra virgen.

RABAS Y PESCADO FRITO CON ROMESCO

• 2 tubos de calamar cortado en aros de 1 cm de grosor.
• Harina c/n.
• Huevo.
• 400 g de pescado cortado en porciones de 4 x 2 cm

Romesco

• 1 morron asado sin piel y sin semillas.
• 1 puñadito de almendras o avellanas tostadas.
• 1 trozo de miga de pan.
• 1 tomate perita.
• 1 diente de ajo
• 1 chorro de vinagre de vino.
• Aceite de oliva extra virgen c/n.
• Sal, pimienta y ajo molido.

MEJILLONES O ALMEJAS A LA PROVENZAL

• 12 mejillones vivos.
• 2 cdas de ajo picado muy chiquito.
• 1 puñado de perejil picado.
• Ralladura de 1/2 limón chico.
• 1 buen vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva extra Virgen.

CHIPIRONES EN SU TINTA

• 8 Chipirones (tubo x un lado y tentáculos y aletas x el otro).

Relleno

• 1 cebollas grande picada (brunoise).
• 1 diente grande de ajo picado.
• Los tentáculos y las aletas .

Salsa

• 1 cebolla picada fina (brunoise).
• 1/2 pimiento verde picado fino.
• 2 cditas de tinta de calamar.
• 1 vasito de vino blanco.
• 1 vasito de tomate triturado o salsa de tomate.
• Caldo c/n.