Salmón Gravlax En Brusquetas
Cortar el salmón en filetes y reservar.
Aparte, en un bol, mezclar azúcar negra con sal gruesa.
Aparte, condimentar los filetes con pimienta negra machacada y eneledo picado.
Colocar un film sobre la mesada, un filete y cubrir con un poco de la mezcla de azúcar y sal. Tapar con otro filete y repetir. Envolver en film cada dos filetes.
Poner los filetes en plato profundo, con peso sobre estos y contenidos con un repasador para que no resbale con el líquido que vaya despidiendo. Reservar por 3 días.
Luego de los 3 días, retirar el film y enjuagar bajo agua.
El salmón se habrá achicado y endurecido, ya que se fue deshidratando en el proceso (dura 3 días en heladera o 3 meses en el freezer).
Para el armado, cortar rodajas finas de pan, untar con manteca y condimentar con ralladura de lima.
Cubrir con gajos de palta, salmón y huevo de codorniz hervido previamente.
Condimentar con sal, pimienta y oliva.
Ingredientes
Para 4 porcionesPan de centeno 1 pan
Manteca 100 grs
Ralladura de lima 2
Palta 2
Huevo de codorniz 1 docena
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para el salmón
Salmón rosado 600 grs
Azúcar negra 400 grs
Sal gruesa 200 grs
Pimienta negra 1 cda
Eneldo fresco c/n
Preparación
Cortar el salmón en filetes y reservar.
Aparte, en un bol, mezclar azúcar negra con sal gruesa.
Aparte, condimentar los filetes con pimienta negra machacada y eneledo picado.
Colocar un film sobre la mesada, un filete y cubrir con un poco de la mezcla de azúcar y sal. Tapar con otro filete y repetir. Envolver en film cada dos filetes.
Poner los filetes en plato profundo, con peso sobre estos y contenidos con un repasador para que no resbale con el líquido que vaya despidiendo. Reservar por 3 días.
Luego de los 3 días, retirar el film y enjuagar bajo agua.
El salmón se habrá achicado y endurecido, ya que se fue deshidratando en el proceso (dura 3 días en heladera o 3 meses en el freezer).
Para el armado, cortar rodajas finas de pan, untar con manteca y condimentar con ralladura de lima.
Cubrir con gajos de palta, salmón y huevo de codorniz hervido previamente.
Condimentar con sal, pimienta y oliva.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
