Salmón Blanco Relleno A La Parrilla Con Puré De Hinojo Y Vinagreta
Descamar y despinar el salmón, obtener dos mitades grandes. Salpimentar.
Para el relleno, cortar los cherrys a la mitad y saltear en oliva con aceto y ajo rallado.
Para el armado, disponer una mitad sobre hilos parrilleros con la piel hacia abajo y rellenar con el salteado de cherrys, jamón crudo, aceitunas fileteadas, perejil picado, rúcula y oliva.
Cubrir con el otro filete con la piel hacia arriba y atar con los hilos. Cocer a la parrilla por unos 20 minutos de cada lado.
Para la vinagreta, colocar el jugo de los cítrico en un bol y condimentar con sal, pimienta y ají molido. Sumar el oliva en forma de hilo y batir a mano. Sumar la manzana verde, tomate, apio y cebolla bien picados más el ajo rallado y las hierbas también picadas.
Para el puré, saltear el hinojo picado en manteca y hervir en caldo, procesar con sal y pimienta. Agregar oliva si es necesario.
Ingredientes
Para 4 porcionesSalmón blanco 1
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Sal
Ajo 1 diente
Pimienta negra molida
Relleno
Tomate cherry 100 grs
Jamón crudo 50 grs
Aceituna negra 10
Perejil 1 puñado
Rúcula ½ atado
Vinagreta
Manzana verde 1
Tomate 1
Cebolla morada 1
Apio 1
Jugo de limón 2
Ajo 1 diente
Cilantro 1 cda
Ciboullete 1 cda
Ají molido 1 cda
Jugo de naranja 1
Aceite de oliva 100 cc
Puré
Hinojo 3
Caldo de verdura c/n
Manteca c/n
Preparación
Descamar y despinar el salmón, obtener dos mitades grandes. Salpimentar.
Para el relleno, cortar los cherrys a la mitad y saltear en oliva con aceto y ajo rallado.
Para el armado, disponer una mitad sobre hilos parrilleros con la piel hacia abajo y rellenar con el salteado de cherrys, jamón crudo, aceitunas fileteadas, perejil picado, rúcula y oliva.
Cubrir con el otro filete con la piel hacia arriba y atar con los hilos. Cocer a la parrilla por unos 20 minutos de cada lado.
Para la vinagreta, colocar el jugo de los cítrico en un bol y condimentar con sal, pimienta y ají molido. Sumar el oliva en forma de hilo y batir a mano. Sumar la manzana verde, tomate, apio y cebolla bien picados más el ajo rallado y las hierbas también picadas.
Para el puré, saltear el hinojo picado en manteca y hervir en caldo, procesar con sal y pimienta. Agregar oliva si es necesario.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
