Risotto De Calamar
RISOTTO DE CALAMAR para hacer y disfrutar en casa
PROCEDIMIENTO:
1. Para los calamares, retirar la fina piel y secarlos. Colocar la cebolla picada y dorar. Luego de unos minutos dorar el calamar con el ajo y pimentón
2. Para el caldo, hacer un caldo de verduras que haya estado hirviendo por horas.
3. Para nacarar el arroz, colocar el arroz en la sartén y llevar hasta que esté nacarado y revolver durante algunos segundos. Si se revuelve de más no quedará cremoso.
4. Para hidratar, agregar el caldo de a cucharadas a medida que vaya absorbiendo el arroz.
5. Para el mantecado y la emulsión colocar manteca fría en la sartén y saltear enérgicamente.
6. Luego agregar el queso y repetir el procedimiento.
Ingredientes
Para 4 porciones- Arroz Carnaroli 320 g.
- Ajo 2 dientes.
- Cebolla chica 1 unid.
- Calamar 3 tubos.
- Caldo de verduras 1 L.
- Aceite extra virgen c/n.
- Perejil 3 puñados.
- Sal y Pimienta negra c/n.
- Pimentón.
- Manteca 100 g.
- Queso reggianito rallado 1 puñado.
Preparación
RISOTTO DE CALAMAR para hacer y disfrutar en casa
PROCEDIMIENTO:
1. Para los calamares, retirar la fina piel y secarlos. Colocar la cebolla picada y dorar. Luego de unos minutos dorar el calamar con el ajo y pimentón
2. Para el caldo, hacer un caldo de verduras que haya estado hirviendo por horas.
3. Para nacarar el arroz, colocar el arroz en la sartén y llevar hasta que esté nacarado y revolver durante algunos segundos. Si se revuelve de más no quedará cremoso.
4. Para hidratar, agregar el caldo de a cucharadas a medida que vaya absorbiendo el arroz.
5. Para el mantecado y la emulsión colocar manteca fría en la sartén y saltear enérgicamente.
6. Luego agregar el queso y repetir el procedimiento.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
