Escabeche De Pejerrey Con Torta Fritas
Desde Chacabuco te traemos esta receta espectacular, ESCABECHE DE PEJERREY CON TORTA FRITAS para que la pruebes y disfrutes en tu casa con sabores únicos ¡que te van a encantar!
PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar despinar los filetes de pejerrey.
2. Mezclar la sal con la mitad de la pimienta y la mitad del coriandro tostados y ecrasee.
3. Realizar una cama de esta sal en una placa, con la piel hacia abajo, agregar ralladura de 2 naranjas, ají molido, y el resto de la mezcla de sal.
4. Dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.
5. Mientras tanto cortar el ajo y el jengibre en brunoise, rehogarlos en aceite neutro a fuego medio junto al resto del coriandro y la pimienta negra durante 1 minuto, agregar el vino, evaporarle el alcohol, agregar el vinagre, el jugo de naranja, el laurel y el tomillo. Bajar el fuego a lo más mínimo que se pueda durante no más de 10 minutos, salar, poco porque los pejerreyes ya van a estar salados.
6. Si las cebollas son pequeñas agregarlas al líquido enteras hasta que estén al dente si son grandes las cortaremos en rodajas y las agregaremos a último momento junto a las zanahorias que cortaremos con mandolina.
7. Apagar el fuego y dejar enfriar. Enjuagar con agua fría en un bol los pejerreyes, secarlos con repasador y agregar el líquido tibio con todas las especias, zanahorias, y cebollas sobre los pejerreyes. Dejar reposar en la heladera 1 hora, colar solo el líquido y pasar a 1 frasco.
8. Agregar tomillo, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo aplastados, 2 rodajas de jengibre y cubrir con aceite de girasol y oliva, mitad y mitad. En lo posible hay que dejarlo reposar en la heladera 2 días para que todos los sabores se concentren. Pero se puede comer en el momento.
Tortas fritas con chicharrones:
1. Mezclar las 2 harinas con la sal y los chicharrones, hacer una corona y agregar el agua tibia con la grasa derretida, mezclar y amasar bien.
2. Dejar reposar la masa 20 minutos.
3. Estirar y cortar de la forma deseada.
4. Freír en abundante aceite a 170ºC.
Ingredientes
Para 4 porciones- Pejerrey 500 g.
- Sal entrefina 200 g.
- Pimienta negra en grano 50 g.
- 2 naranjas, ralladura y jugo.
- Vinagre de manzana 150 cc,
- Vino blanco 150 cc.
- Semillas de coriandro 25 g.
- Dientes de ajo 3 unid.
- Jengibre 30 g.
- Laurel.
- Tomillo.
- Aceite de girasol 250 cc.
- Aceite de oliva 250 cc.
- Cebollas 4 unid (lo más pequeñas que consigas).
- Zanahorias medianas 2 unid.
Tortas fritas con chicharrones
- Aceite de girasol o maíz para freír 2 L.
- Harina leudante 250 g.
- Harina 0000 250 g.
- Chicharrones 50 g.
- Sal 15 g.
- Grasa 1 cda.
- Agua 300 cc.
Preparación
Desde Chacabuco te traemos esta receta espectacular, ESCABECHE DE PEJERREY CON TORTA FRITAS para que la pruebes y disfrutes en tu casa con sabores únicos ¡que te van a encantar!
PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar despinar los filetes de pejerrey.
2. Mezclar la sal con la mitad de la pimienta y la mitad del coriandro tostados y ecrasee.
3. Realizar una cama de esta sal en una placa, con la piel hacia abajo, agregar ralladura de 2 naranjas, ají molido, y el resto de la mezcla de sal.
4. Dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.
5. Mientras tanto cortar el ajo y el jengibre en brunoise, rehogarlos en aceite neutro a fuego medio junto al resto del coriandro y la pimienta negra durante 1 minuto, agregar el vino, evaporarle el alcohol, agregar el vinagre, el jugo de naranja, el laurel y el tomillo. Bajar el fuego a lo más mínimo que se pueda durante no más de 10 minutos, salar, poco porque los pejerreyes ya van a estar salados.
6. Si las cebollas son pequeñas agregarlas al líquido enteras hasta que estén al dente si son grandes las cortaremos en rodajas y las agregaremos a último momento junto a las zanahorias que cortaremos con mandolina.
7. Apagar el fuego y dejar enfriar. Enjuagar con agua fría en un bol los pejerreyes, secarlos con repasador y agregar el líquido tibio con todas las especias, zanahorias, y cebollas sobre los pejerreyes. Dejar reposar en la heladera 1 hora, colar solo el líquido y pasar a 1 frasco.
8. Agregar tomillo, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo aplastados, 2 rodajas de jengibre y cubrir con aceite de girasol y oliva, mitad y mitad. En lo posible hay que dejarlo reposar en la heladera 2 días para que todos los sabores se concentren. Pero se puede comer en el momento.
Tortas fritas con chicharrones:
1. Mezclar las 2 harinas con la sal y los chicharrones, hacer una corona y agregar el agua tibia con la grasa derretida, mezclar y amasar bien.
2. Dejar reposar la masa 20 minutos.
3. Estirar y cortar de la forma deseada.
4. Freír en abundante aceite a 170ºC.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
