Croquetas De Pescado
Receta de croquetas de pescado, apanadas con cereales y pan rallado, acompañadas de una mermelada de tomate chilli espectacular y lactonesa de rúcula y albahaca.
PROCEDIMIENTO:
1. Procesar el pescado en crudo.
2. Cortar los vegetales, saltearlos en una sartén.
3. Cuando estén, dejar enfriar y mezclar con el pescado, condimentar y reservar en frio por 30 minutos.
Para el apanado:
1. Cuando la mezcla este fría, formar bolitas y pasarlas por harina, luego huevo y después por una mezcla de pan rallado con copos de maíz rotos. Si es necesario realizar doble apanado.
2. Llevar al frio por otra media hora y luego freír en abundante aceite.
Para la mermelada de tomate chilli:
1. Cortar el tomates en cubos y llevar a una olla con el resto de todos los ingredientes.
2. Cocinar a fuego bajo hasta que se realizar una mermelada.
Lactonesa de rúcula y albahaca:
1. Colocar todo en un vaso de mixer menos el aceite y mixear agregando el aceite en forma de hilo hasta que la preparación espese.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara las croquetas
- 1 kg de pescado despinado.
- Limón 2 unid.
- Naranja 2 unid.
- Orégano 1 cda.
- Sal y pimienta.
- Ají molido 1 cda.
- Pimentón 1 cda.
- Pimiento rojo en cubitos pequeños 1 unid.
- Pimiento verde en cubitos pequeños 1 unid.
- Cebollas en cubitos pequeños 2 unid.
- Cebolla de verdeo 2 unid (picado por separado parte verde y blanco).
Para el apanado
- Harina 250 g.
- Huevo 3 unid.
- Pan rallado 500 g.
- Copos de maíz o cereales sin azúcar 250 g.
- Aceite para freír.
Para la mermelada de tomate chilli
- Tomate 1 kg.
- Azúcar blanca 500 g.
- Limón 1 unid.
- Tomillo fresco 2 ramitas.
- Romero fresco 1 rama.
- Orégano 1 cda.
- Ají molido 1 cda.
- Jalapeño fresco 1 unid.
Lactonesa de rúcula y albahaca
- Leche fría.
- Aceite girasol.
- Rúcula.
- Albahaca fresca.
- Ajo asado.
- Limón.
- Sal.
- Pimienta negra.
Preparación
Receta de croquetas de pescado, apanadas con cereales y pan rallado, acompañadas de una mermelada de tomate chilli espectacular y lactonesa de rúcula y albahaca.
PROCEDIMIENTO:
1. Procesar el pescado en crudo.
2. Cortar los vegetales, saltearlos en una sartén.
3. Cuando estén, dejar enfriar y mezclar con el pescado, condimentar y reservar en frio por 30 minutos.
Para el apanado:
1. Cuando la mezcla este fría, formar bolitas y pasarlas por harina, luego huevo y después por una mezcla de pan rallado con copos de maíz rotos. Si es necesario realizar doble apanado.
2. Llevar al frio por otra media hora y luego freír en abundante aceite.
Para la mermelada de tomate chilli:
1. Cortar el tomates en cubos y llevar a una olla con el resto de todos los ingredientes.
2. Cocinar a fuego bajo hasta que se realizar una mermelada.
Lactonesa de rúcula y albahaca:
1. Colocar todo en un vaso de mixer menos el aceite y mixear agregando el aceite en forma de hilo hasta que la preparación espese.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
