Pescados y Mariscos
Croquetas De Pescado
CROQUETAS DE PESCADO ¡riquísimas! con pesto verde y salsa romesco de morrón, tomates y almendras. Seguí esta receta a continuación y resolvé tu menú
PROCEDIMIENTO:
- Para el puré de papa, hervir las papas con sal y hacer un puré a seco sin agregar
- nada.
- Cortar el filet de pescado groseramente, previamente despinado. La forma no es
- importante pero sí que todas las piezas tengan más o menos el mismo tamaño.
- Porchar el filete en leche unos minutos hasta que cambie de color y este cocido en
- el interior. Retirar del fuego y colar. Una vez frío desmenuzar con la manos
- Por otro lado preparar el pesto, procesar todos los ingredientes hasta que estén
- todos bien integrado
- Colocar el pescado en un bowl, agregar el pesto y el puré, unir todos con la mano y
- rectificar los condimentos y llevar al frío.
- Una vez frío con la ayuda de una cuchara formar bolitas y apenas aplanarlas, pasar
- por huevos y después panko o pan rallado lo que tengas en casa.
Para la salsa:
- Quemar los tomates y el morrón en el horno. Pelarlos y reservar.
- Tostar las almendras y el pan cortado en cubitos.
- Cubrir el ajo con papel aluminio y confitar en el horno.
- Juntar todo en un vaso de mixer: el puré de ajo, los tomates y morrones pelados,
- pan tostado, almendras peladas y tostadas, condimentos y el vinagre de vino.
- Mixear todo junto agregando el aceite de a poco hasta emulsionar.
Ingredientes
Para 4 porcionesRinde 10 a 12 croquetas.
- Merluza 700 g.
- Puré de papa 400 g.
- Pesto 80 g.
- Panko o pan rallado c/n.
- Aceite para freír.
- Leche para pochar 2 tazas.
- Sal c/n.
Pesto
- Albahaca 1 atado.
- Rúcula 60 g.
- Espinaca 40 g.
- Ajo 1 diente.
- Parmesano rallado 40 g.
- Ajo 1 diente.
- Aceite de oliva 150 cc o 1 taza.
Salsa Romesco
- 1 morrón rojo grande.
- 3 tomates.
- ½ taza de almendras.
- 1 o 2 rodajas de pan.
- 5 dientes de ajo.
- 1 cdita de pimentón dulce.
- ½ cdita pimienta de cayena o ají molido.
- Pizca de sal.
- 2 cdas de vinagre de vino.
- ½ taza de aceite de oliva.
Preparación
CROQUETAS DE PESCADO ¡riquísimas! con pesto verde y salsa romesco de morrón, tomates y almendras. Seguí esta receta a continuación y resolvé tu menú
PROCEDIMIENTO:
- Para el puré de papa, hervir las papas con sal y hacer un puré a seco sin agregar
- nada.
- Cortar el filet de pescado groseramente, previamente despinado. La forma no es
- importante pero sí que todas las piezas tengan más o menos el mismo tamaño.
- Porchar el filete en leche unos minutos hasta que cambie de color y este cocido en
- el interior. Retirar del fuego y colar. Una vez frío desmenuzar con la manos
- Por otro lado preparar el pesto, procesar todos los ingredientes hasta que estén
- todos bien integrado
- Colocar el pescado en un bowl, agregar el pesto y el puré, unir todos con la mano y
- rectificar los condimentos y llevar al frío.
- Una vez frío con la ayuda de una cuchara formar bolitas y apenas aplanarlas, pasar
- por huevos y después panko o pan rallado lo que tengas en casa.
Para la salsa:
- Quemar los tomates y el morrón en el horno. Pelarlos y reservar.
- Tostar las almendras y el pan cortado en cubitos.
- Cubrir el ajo con papel aluminio y confitar en el horno.
- Juntar todo en un vaso de mixer: el puré de ajo, los tomates y morrones pelados,
- pan tostado, almendras peladas y tostadas, condimentos y el vinagre de vino.
- Mixear todo junto agregando el aceite de a poco hasta emulsionar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
