Besugo A La Chapa Con Salsa Romesco
Disfrutá de un buen plato con pescado siguiendo la reeta de este BESUGO A LA CHAPA CON SALSA ROMESCO, ARVEJAS Y CHAUCHAS ???
PROCEDIMIENTO:
1. El pescado ? pedirlo ya eviserado y sin escamas. Cortarle con tijera las aleta dorsales y sobre una tabla untar con aceite de oliva y sal entrefina.
2. Llevar a una plancha bien caliente y dorar 7 minutos aprox de un lado, girarla y rociar con jugo de limón. Cocinar 7 minutos más del otro lado.
3. Para la salsa ?: Quemar los tomates y el morrón en el horno. Pelarlos y reservar.
4. Tostar las almendras y el pan cortado en cubitos.
5. Cubrir el ajo con papel aluminio y confitar en el horno.
6. Juntar todo en un vaso de mixer: el puré de ajo, los tomates y morrones pelados, pan tostado, almendras peladas y tostadas, condimentos y el vinagre de vino. Mixear todo junto agregando el aceite de a poco.
7. Para la guarnición ? : Blanquear las chauchas y arvejas en agua caliente sólo unos minutos. Reservar. Cortar los puerros al bies en rodajas del grosor de 1 dedo.
8. En una sartén caliente derretir la manteca con un chorrito de oliva, perfumar con la hierba fresca y agregar el puerro con un poquito de sal. Una vez sudado agregar las arvejas y las chauchas blanqueadas y dorar todo junto.
9. Para el armado del plato hacer una base con la salsa Romesco, por encima acomodar el salteado de vegetales y el pescado. Rociar con oliva y terminar con el perejil picado y gajos de limón. Que lo disfrutes! ?
Ingredientes
Para 4 porcionesPara 4 porciones
- 4 unid besugos chicos (300 g aprox) eviscerados y descamados.
- 2 limones.
- c/n sal entrefina.
- c/n aceite de oliva.
Salsa Romesco
- 1 morrón rojo grande.
- 3 tomates.
- ½ taza de almendras peladas.
- 1 o 2 rodajas de pan.
- 5 dientes de ajo.
- 1 cdta de pimentón dulce.
- ½ cdta pimienta de cayena o ají molido.
- Pizca de sal.
- 2 cdas de vinagre de vino.
- ½ taza de aceite de oliva.
Guarnición
- 200 g de chauchas rollizas.
- 400 g de arvejas.
- 2 puerros chicos.
- 2 cdas de manteca.
- 1 ramita de orégano fresco.
- Aceite de oliva y perejil picado a gusto.
Preparación
Disfrutá de un buen plato con pescado siguiendo la reeta de este BESUGO A LA CHAPA CON SALSA ROMESCO, ARVEJAS Y CHAUCHAS ???
PROCEDIMIENTO:
1. El pescado ? pedirlo ya eviserado y sin escamas. Cortarle con tijera las aleta dorsales y sobre una tabla untar con aceite de oliva y sal entrefina.
2. Llevar a una plancha bien caliente y dorar 7 minutos aprox de un lado, girarla y rociar con jugo de limón. Cocinar 7 minutos más del otro lado.
3. Para la salsa ?: Quemar los tomates y el morrón en el horno. Pelarlos y reservar.
4. Tostar las almendras y el pan cortado en cubitos.
5. Cubrir el ajo con papel aluminio y confitar en el horno.
6. Juntar todo en un vaso de mixer: el puré de ajo, los tomates y morrones pelados, pan tostado, almendras peladas y tostadas, condimentos y el vinagre de vino. Mixear todo junto agregando el aceite de a poco.
7. Para la guarnición ? : Blanquear las chauchas y arvejas en agua caliente sólo unos minutos. Reservar. Cortar los puerros al bies en rodajas del grosor de 1 dedo.
8. En una sartén caliente derretir la manteca con un chorrito de oliva, perfumar con la hierba fresca y agregar el puerro con un poquito de sal. Una vez sudado agregar las arvejas y las chauchas blanqueadas y dorar todo junto.
9. Para el armado del plato hacer una base con la salsa Romesco, por encima acomodar el salteado de vegetales y el pescado. Rociar con oliva y terminar con el perejil picado y gajos de limón. Que lo disfrutes! ?
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
