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Recetas / Pescados & Mariscos

Gravlax de salmón en pan bagel

Ingredientes

  • Gravlax:
  • Filet de salmón 2
  • Enebro en grano 1 puñado
  • Coriandro en grano 1 puñado
  • Pimienta negra en grano 1 puñado
  • Eneldo 1 puñado
  • Sal gruesa 500 grs
  • Azúcar negra 500 grs
  • Ralladura de lima 1
  • Pan bagel:
  • Masa blanca fermentada 300 grs
  • Harina 0000 550 grs
  • Sal 10 grs
  • Miel 20 grs
  • Agua 250 cc
  • Semilla de amapola
  • Semilla de sésamo blanco
  • Semilla de sésamo negro

Procedimiento

Para el salmón, en un bol mezclar la sal con el azúcar. Condimentar los filetes de salmón con las especias machadas y la ralladura de lima.

Tomar una fuente y cubrir con film. Hacer una base de la mezcla de azúcar y sal y colocar el filete sobre esta mezcla.

Cubrir con más mezcla y envolver en film. Reservar en heladera por 48 horas.

Enjuagar bien bajo el agua y cortar fetas.

 

Para el bagel, colocar la harina en un bol y sumar la masa fermentada, la sal, la miel y el agua.

Tomar la masa y amasar hasta lograr una masa lisa. Reposar por 20 minutos.

Dividir en partes iguales de 80 gramos. Reposar y bollar formando un aro en el centro.

Reposar tapado por 30 minutos y cocer en agua hiviendo por 3 minutos.

Espolvorear con semillas y hornear a fuego fuerte por 10 minutos.

 

Para el armado, abrir el pan, colocar una feta de salmón y armar a gusto con vegetales y aderezos.

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