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Recetas / Pescados & Mariscos

Cazuela de calamares rellenos en salsa de vino blanco

Ingredientes

  • Para los calamares:
  • Calamar 8 tubos
  • Camarón 200 grs
  • Chorizo 1
  • Cebolla 2
  • Ajo 4 dientes
  • Panceta ahumada 200 grs
  • Perejil 1 puñado
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la salsa:
  • Aceite de oliva
  • Ajo 5 dientes
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 2
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Tentáculo de calamar 4
  • Vino blanco 300 cc
  • Tomate triturado c/n
  • Pimentón dulce 2 cdas
  • Azafrán 2 cápsulas
  • Alcaparra 1 puñado
  • Ají molido
  • Perejil 3 cdas

Procedimiento

Para el relleno, saltear la cebolla picada en oliva y sumar el chorizo desgranado, panceta, ajo y perejil picados. Por último, incorporar los camarones y condimentar. Cocer por un par de minutos.

 

Para el armado, rellenar los calamares y cerrar con palillos. Dorarlos en olla con oliva de todos los lados y reservar.

 

Para la salsa, en una olla saltear la cebolla picada en oliva y sumar el ajo, cebolla y morrón (previamente asados) picados. Agregar los tentáculos y el extracto de tomate. Cuando doran desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, condimentar y colocar los calamares rellenos. Cubrir con el tomate triturado y cocer por 30 minutos.

 

Terminar con alcaparras y perejil picado.

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