Vigilantes Y Sacramentos
Aprendé a preparar ¡facturas de manteca caseras! Vigilantes y sacramentos, con crema pastelera, dulce de leche, membrillo, o jamón y queso.
PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa colocar en un bol los huevos, la leche, el azúcar, la sal, la miel, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Integrar. Agregar la levadura desgranada y mezclar.
2. Incorporar la harina en forma de lluvia y mezclar con una espátula hasta formar una masa. Volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar hasta generar un bollo liso, esto puede llevar hasta quince minutos de amasado. Envolver y dejar reposar en heladera por ½ hora
3. Para el empaste envolver la manteca en un plástico y golpearla con un palo de amasar hasta lograr una textura maleable.
4. Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesada enharinada en forma de rectángulo hasta los 5mm de espesor.
5. Tomar la manteca en forma de ladrillo La manteca no debe estar fría, para evitar que se escape.
6. Doblar el tercio sin manteca sobre el del medio, y el que queda sobre dos anteriores. A esto denominamos pastón. Envolver y llevar a la heladera por una hora
7. Tomar el pastón y espolvorearlo levemente con harina y estirar con palote en sentido de las aperturas de los extremos hasta Lograr un espesor de siete milímetros, y realizar una vuelta doble llevando los extremos hacia el centro y plegarlo sobre sí mismo. Repetir este proceso con un descanso en heladera de una hora.
8. Estirar la masa bien fría de unos 4mm de espesor. Cortar triángulos de 10x15 cm aprox.
9.Para armar los vigilantes, enrollar los triángulos estirando levemente la parte inferior.
10. Disponer los vigilantes sobre una bandeja para horno previamente enmantecada, uniéndolos unos a otros. Colocar por encima membrillo y pastelera a gusto, cubriendolos a ambos con azúcar granulada. Dejar levar hasta que llegue a la mitad del leudado. Llevar a horno fuerte (200 grados) hasta lograr una buena coloración.
11. Para los sacramentos, a partir de un triángulo enrollar doblando los extremos de la base hacia adentro. Dejar leudar, pincelar con doradura. Cocinar en el horno a 200º por 20 minutos.
12. Cuando retiramos los vigilantes del horno los pincelamos en caliente con almíbar y dejamos enfriar.
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Ingredientes
Para 4 porcionesRendimiento 12 a 14 unidades.
Para el amasijo
- Harina 0000 600 g.
- Huevos 2 unid.
- Leche 225 cc.
- Azúcar 100 g.
- Sal 10 g.
- Miel 10 g.
- Ralladura de media naranja.
- Esencia de vainilla c/n.
- Levadura fresca 10 g.
Para el empaste
- Manteca 250 g.
Para el almíbar
- Azúcar 300 g.
- Agua 300 g.
- Miel 20 g.
- Piel y jugo de una naranja.
Extra
- Doradura c/n.
Terminación
- Crema pastelera en manga.
- Dulce de leche repostero.
- Membrillo pisado en manga.
- Jamón cocido en fetas.
- Queso feteado.
Preparación
Aprendé a preparar ¡facturas de manteca caseras! Vigilantes y sacramentos, con crema pastelera, dulce de leche, membrillo, o jamón y queso.
PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa colocar en un bol los huevos, la leche, el azúcar, la sal, la miel, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Integrar. Agregar la levadura desgranada y mezclar.
2. Incorporar la harina en forma de lluvia y mezclar con una espátula hasta formar una masa. Volcarla sobre la mesada ligeramente enharinada y amasar hasta generar un bollo liso, esto puede llevar hasta quince minutos de amasado. Envolver y dejar reposar en heladera por ½ hora
3. Para el empaste envolver la manteca en un plástico y golpearla con un palo de amasar hasta lograr una textura maleable.
4. Retirar la masa de la heladera y estirarla sobre la mesada enharinada en forma de rectángulo hasta los 5mm de espesor.
5. Tomar la manteca en forma de ladrillo La manteca no debe estar fría, para evitar que se escape.
6. Doblar el tercio sin manteca sobre el del medio, y el que queda sobre dos anteriores. A esto denominamos pastón. Envolver y llevar a la heladera por una hora
7. Tomar el pastón y espolvorearlo levemente con harina y estirar con palote en sentido de las aperturas de los extremos hasta Lograr un espesor de siete milímetros, y realizar una vuelta doble llevando los extremos hacia el centro y plegarlo sobre sí mismo. Repetir este proceso con un descanso en heladera de una hora.
8. Estirar la masa bien fría de unos 4mm de espesor. Cortar triángulos de 10x15 cm aprox.
9.Para armar los vigilantes, enrollar los triángulos estirando levemente la parte inferior.
10. Disponer los vigilantes sobre una bandeja para horno previamente enmantecada, uniéndolos unos a otros. Colocar por encima membrillo y pastelera a gusto, cubriendolos a ambos con azúcar granulada. Dejar levar hasta que llegue a la mitad del leudado. Llevar a horno fuerte (200 grados) hasta lograr una buena coloración.
11. Para los sacramentos, a partir de un triángulo enrollar doblando los extremos de la base hacia adentro. Dejar leudar, pincelar con doradura. Cocinar en el horno a 200º por 20 minutos.
12. Cuando retiramos los vigilantes del horno los pincelamos en caliente con almíbar y dejamos enfriar.
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Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
