Tortitas Negras Rellenas Para Matear

Para la masa, hacer una corona con la harina en la mesada. Salar por fuera y en el centro colocar la esponja (previamente, fermentar la levadura con leche y azúcar y dejar crecer por 2 horas) más el azúcar, los huevos y tomar.

Agregar la manteca pomada y seguir amasado hasta integrar a la vez que golpeamos sobre mesada. Vamos a obtener una masa lilsa.

Dejar leudar, tapada hasta el doble.

Una vez que crece, desgasificar presionando con los dedos. Estirar de 1 cm de alto y cortar círculos de 5 cm de diámetro.

Colocar en placa enmantecada, bien pegaditas entre sí tamizar la harina sobre éstas. Pincelar las masas, la harina va a quedar entre las uniones.

Leudar por 40 minutos.

Rociar con agua y cubrir una capa de azúcar negra (mezclada con la harina) de manera pareja.

Para la cocción, llever al horno medio por 25 minutos.

Para el relleno, cortar al medio y rellenar.