Tartas De Maní, Caramelo Y Chocolate
Para lo dulce, llegó @lucianogarcia con estas TARTAS DE MANÍ, CARAMELO Y CHOCOLATE ??? mega ricas y súper prolijas! ? ..
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Rinde ? 10 tartas individuales de 7 cm. O una de 20 cm.
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Procedimiento:
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MASA QUEBRADA:
1. Batir con la manteca y el azúcar. Integrar los líquidos de a poco y seguir batiendo
2. Agregar la harina y mezclar nuevamente. Estirar entre dos papeles film a 3 mm. De espesor.
3. Dejar descansar en heladera durante una hora.
4. Forrar moldes para tarteletas de 8 cm de diámetro y llevar a freezzer durante una hora.
5. Cocinar a 170° C hasta dorar.
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TOFFEE:
1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo
2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente
3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar
4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera
5. Reservar a temperatura ambiente.
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GANACHE:
1. Llevar a hervor la crema de leche y volcar sobre el chocolate finamente picado.
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CREMA DE CHOCOLATE:
1. Realizar una crema inglesa y volcarla sobre el chocolate finamente picado. Agregar la crema restante (300 gramos) y dosificar en moldes domos de silicona.
2. Congelar.
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GLASEADO BRILLANTE:
1. Hidratar la gelatina en agua fría y dejar reposar.
2. Hervir el agua, azúcar y glucosa hasta 105°C.
3. Verter sobre las coberturas junto a la leche condensada.
4. Agregar el brillo disuelto y la gelatina fundida.
5. Pasar por un colador chino.
6. Antes de utilizar calentar a 40° C.
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ARMADO:
1. Mezclar el maní con la salsa toffee y cubrir de manera generosa cada tarta, sin llegar al borde. Reservar en heladera.
2. Cubrir con la ganache llegando al borde superior.
3. Desmoldar los domos de chocolate y glasearlos. Disponerlos sobre cada tarta. Y están listas! ???.
Ingredientes
Para 4 porcionesIngredientes
Masa quebrada
- Manteca 150 g.
- Harina 375 g.
- Sal 1 pizca.
- Yemas 2 unid.
- Agua 35 cc.
- Azúcar impalpable 150 g.
Toffee con maní
- Crema de leche 150 g.
- Manteca 100 g.
- Miel 100 g.
- Azúcar 150 g.
- Glucosa 80 g.
- Maní tostado 200 g.
Ganache
- Crema de leche 100 g.
- Chocolate semi amargo 100 g.
Crema de chocolate
- Crema de leche 100 g.
- Yemas 2 unid.
- Azúcar 40 g.
- Chocolate semi amargo 150 g.
- Pasta de maní 40 g.
- Crema de leche 300 g.
Glaseado brillante
- Agua 115 cc.
- Azúcar 335 g.
- Glucosa 335 g.
- Leche condensada 240 g.
- Chocolate cobertura blanco 300 g.
- Chocolate cobertura con leche 60 g.
- Brillo en frío neutro 135 g.
- Agua para hidratar la gelatina 200 g.
- Gelatina sin sabor 40 g.
- Colorante naranja líquido (unas gotas).
Preparación
Para lo dulce, llegó @lucianogarcia con estas TARTAS DE MANÍ, CARAMELO Y CHOCOLATE ??? mega ricas y súper prolijas! ? ..
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Rinde ? 10 tartas individuales de 7 cm. O una de 20 cm.
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Procedimiento:
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MASA QUEBRADA:
1. Batir con la manteca y el azúcar. Integrar los líquidos de a poco y seguir batiendo
2. Agregar la harina y mezclar nuevamente. Estirar entre dos papeles film a 3 mm. De espesor.
3. Dejar descansar en heladera durante una hora.
4. Forrar moldes para tarteletas de 8 cm de diámetro y llevar a freezzer durante una hora.
5. Cocinar a 170° C hasta dorar.
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TOFFEE:
1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo
2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente
3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar
4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera
5. Reservar a temperatura ambiente.
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GANACHE:
1. Llevar a hervor la crema de leche y volcar sobre el chocolate finamente picado.
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CREMA DE CHOCOLATE:
1. Realizar una crema inglesa y volcarla sobre el chocolate finamente picado. Agregar la crema restante (300 gramos) y dosificar en moldes domos de silicona.
2. Congelar.
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GLASEADO BRILLANTE:
1. Hidratar la gelatina en agua fría y dejar reposar.
2. Hervir el agua, azúcar y glucosa hasta 105°C.
3. Verter sobre las coberturas junto a la leche condensada.
4. Agregar el brillo disuelto y la gelatina fundida.
5. Pasar por un colador chino.
6. Antes de utilizar calentar a 40° C.
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ARMADO:
1. Mezclar el maní con la salsa toffee y cubrir de manera generosa cada tarta, sin llegar al borde. Reservar en heladera.
2. Cubrir con la ganache llegando al borde superior.
3. Desmoldar los domos de chocolate y glasearlos. Disponerlos sobre cada tarta. Y están listas! ???.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
