Tarta De Manzanas Caramelizadas
Hermosa y espectacular TARTA DE MANZANAS CARAMELIZADAS Y CREMA CÍTRICA ???con una masa de almendras y muchas frutas! ✨
PROCEDIMIENTO:
Para la masa de almendras y naranja ✨:
1. Integrar la manteca pomada junto con la ralladura de naranja y el azúcar impalpable, agregar el huevo de a poco.
2. Tamizar el resto de los secos e incorporar con cuidado de no amasar. Enfriar. Estirar a 2 mm y fonzar en el molde a cocinar.
3. Hornear con peso a 170 °C durante 8 minutos, retirar el peso y cocinar durante 4 minutos más.
Para la crema cítrica ??:
1. En un bol mezclar el almidón de maíz con 80 cc de leche fría y las yemas, tamizarlo.
2. Llevar la leche a hervor junto con el azúcar y la chaucha de vainilla. Cuando la leche esta por rebalsar volcar de golpe a la primer preparación integrar con batidor y listo, tapar con film en contacto y refrigerar hasta su uso.
Para las manzanas caramelizadas ?:
1. Pelar las manzanas y cortar en cubos, reservar en bowl con agua fría y limón para que no se oxiden.
2. En una sartén colocar el azúcar, agua y los perfumes. Llevar al fuego
medio hasta que logremos un caramelo rubio, incorporamos las manzanas y tapamos con papel manteca, bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocinar hasta que las manzanas tomen el color del caramelo. Colar si es necesario. Enfriar.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara la masa de almendras y naranja
- 150 g manteca.
- 80 g azúcar impalpable.
- 35 g harina de almendras.
- 1 huevo.
- 260 g harina 0000.
- Sal una pizca.
- Ralladura de naranja 1 unid.
Para la crema cítrica
Ralladuras de
- 1 naranja.
- 1 lima.
- 1 limón.
- 1 L leche entera.
- 200 g azúcar.
- 12 unid de yemas.
- 80 g de almidón de maíz.
Manzanas caramelizadas
- 12 unid manzanas verdes peladas en gajos.
- 500 g azúcar.
- 170 cc agua.
- 1 unid canela en rama.
- 1 chaucha de vainilla.
Para decorar
- 3 unid de limas.
- Frambuesas frescas 1 blister.
- Moras frescas 1 blister.
- Arándanos frescos 1 blister.
- Manzana verde 2 unid.
- Crema montada, una manga.
Preparación
Hermosa y espectacular TARTA DE MANZANAS CARAMELIZADAS Y CREMA CÍTRICA ???con una masa de almendras y muchas frutas! ✨
PROCEDIMIENTO:
Para la masa de almendras y naranja ✨:
1. Integrar la manteca pomada junto con la ralladura de naranja y el azúcar impalpable, agregar el huevo de a poco.
2. Tamizar el resto de los secos e incorporar con cuidado de no amasar. Enfriar. Estirar a 2 mm y fonzar en el molde a cocinar.
3. Hornear con peso a 170 °C durante 8 minutos, retirar el peso y cocinar durante 4 minutos más.
Para la crema cítrica ??:
1. En un bol mezclar el almidón de maíz con 80 cc de leche fría y las yemas, tamizarlo.
2. Llevar la leche a hervor junto con el azúcar y la chaucha de vainilla. Cuando la leche esta por rebalsar volcar de golpe a la primer preparación integrar con batidor y listo, tapar con film en contacto y refrigerar hasta su uso.
Para las manzanas caramelizadas ?:
1. Pelar las manzanas y cortar en cubos, reservar en bowl con agua fría y limón para que no se oxiden.
2. En una sartén colocar el azúcar, agua y los perfumes. Llevar al fuego
medio hasta que logremos un caramelo rubio, incorporamos las manzanas y tapamos con papel manteca, bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocinar hasta que las manzanas tomen el color del caramelo. Colar si es necesario. Enfriar.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
