Tarta De Duraznos
¿Queres aprender a hacer una tarta de duraznos?
Para la masa:
Cremar la manteca con el azúcar, agregar la es. De vainilla. (opcional agregar ralladura de 1 limón)
Agregar los huevos de a uno. Integrar bien. Por último la harina junto a la sal. Integrar sin amasar.
Para el cremoso de chocolate blanco:
Calentar los 200 cc de crema, cuando rompe hervor agregar la glucosa. Verter sobre el chocolate picado. Agregar por último los 500 cc de crema restantes fría. Integrar bien hasta homogeneizar. Usar fría.
Para el mousse de duraznos:
Armar un merengue italiano con el azúcar, el agua y las claras. Armar un almíbar a 118 °, verter en forma de hilo sobre las claras montadas a nieve sin dejar de batir en la batidora. Batir hasta que enfríe el bowl. Agregarle la pulpa con movimientos envolventes. Luego la gelatina hidratada equiparando densidades. Por último la crema montada a medio punto.
Para los duraznos al caramelo:
Hacer un caramelo a seco con el azúcar, agregar los duraznos partidos a la mitad. Cocinar de ambos lados, desglasar con el agua hirviendo.
Ingredientes
Para 4 porcionesMASA
225 g de manteca
150 g de azúcar impalpable
400 g de harina 0000
Esencia de vainilla
Sal
2 huevos
CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO
200 cc de crema
50 g de glucosa líquida
300 g de chocolate blanco
500 cc de crema
MOUSSE DE DURAZNOS
300 cc de pulpa de duraznos
200 g de azúcar
100 g de claras
100 cc de agua
300 g de crema
18 g de gelatina sin sabor
DURAZNOS AL CARAMELO
3 duraznos
150 g de azúcar
100 cc de agua
Preparación
¿Queres aprender a hacer una tarta de duraznos?
Para la masa:
Cremar la manteca con el azúcar, agregar la es. De vainilla. (opcional agregar ralladura de 1 limón)
Agregar los huevos de a uno. Integrar bien. Por último la harina junto a la sal. Integrar sin amasar.
Para el cremoso de chocolate blanco:
Calentar los 200 cc de crema, cuando rompe hervor agregar la glucosa. Verter sobre el chocolate picado. Agregar por último los 500 cc de crema restantes fría. Integrar bien hasta homogeneizar. Usar fría.
Para el mousse de duraznos:
Armar un merengue italiano con el azúcar, el agua y las claras. Armar un almíbar a 118 °, verter en forma de hilo sobre las claras montadas a nieve sin dejar de batir en la batidora. Batir hasta que enfríe el bowl. Agregarle la pulpa con movimientos envolventes. Luego la gelatina hidratada equiparando densidades. Por último la crema montada a medio punto.
Para los duraznos al caramelo:
Hacer un caramelo a seco con el azúcar, agregar los duraznos partidos a la mitad. Cocinar de ambos lados, desglasar con el agua hirviendo.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
