Tarta Bruleada Con Membrillos
TARTA BRULEADA CON MEMBRILLOS
PROCEDIMIENTO:
Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.
Para la crème brûlée:
1. Colocar en una cacerola la crema con el azúcar y la ralladura de
naranja. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el resto del azúcar, tamizar la crema caliente sobre las yemas mezclando constantemente.
3. Disponer la preparación en una base de tarta cocida de 20 centímetros de diámetro.
4. Precalentar el horno a 100°C (horno mínimo) y cocinar durante 15 a 20 minutos aprox, hasta lograr una coagulación completa. Al mover suavemente la placa, la crème no debe ofrecer movimiento.
5. Llevar a heladera.
6. Una vez fría, espolvorear con azúcar rubia y brulear.
7. Decorar con copos de crema chantillí y gajos de membrillo.
Ingredientes
Para 4 porcionesPara la masa
- Manteca 100 g.
- Azúcar impalpable 100 g.
- Yemas 4 unid.
- Ralladura de 1 limón.
- Harina 0000 300 g.
Para la crème brûlée
- Crema 250 cc.
- Azúcar 50 g.
- Yemas 4 unid.
- Piel de 1 naranja.
Para el armado
- Azúcar rubio para brulear.
- Membrillos en almíbar.
- Crema chantilly.
Para los membrillos en almíbar
- Membrillos frescos.
- Azúcar.
- Agua.
Preparación
TARTA BRULEADA CON MEMBRILLOS
PROCEDIMIENTO:
Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.
Para la crème brûlée:
1. Colocar en una cacerola la crema con el azúcar y la ralladura de
naranja. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el resto del azúcar, tamizar la crema caliente sobre las yemas mezclando constantemente.
3. Disponer la preparación en una base de tarta cocida de 20 centímetros de diámetro.
4. Precalentar el horno a 100°C (horno mínimo) y cocinar durante 15 a 20 minutos aprox, hasta lograr una coagulación completa. Al mover suavemente la placa, la crème no debe ofrecer movimiento.
5. Llevar a heladera.
6. Una vez fría, espolvorear con azúcar rubia y brulear.
7. Decorar con copos de crema chantillí y gajos de membrillo.
Tip: Organizá los ingredientes antes de empezar y prepará los utensilios para que la cocción salga perfecta.
Recomendacion
Leé toda la receta antes de empezar y prepará los ingredientes.
